Erstellt am 27.07.2009 - 21:08

Ich habe heute meinen ersten Rhabarber abgezogen und
mir ein Gläschen eingeschenkt.

Nach Fällung der Oxalsäure, noch vor der Einstellung der Säure und Restsüße ein schmackhaftes Tröpfchen.
Vom Geschmack her erinnert er mich ein bisschen an den Apfel-Quitte vom letzten Jahr. Allerdings keine Spur mehr vom Rhabarber.

Mal schaun wie er sich noch entwickelt.

Gruß

Jochen

Erstellt am 27.07.2009 - 21:36

Rhabarber hat eigentlich, zumindesten in ersten Jahr, einen Hauch von Rhabarbergeschmack. Vieleicht ist der Abzugschock schuld...

Erstellt am 28.07.2009 - 00:21

Einen tüchtigen Hauch sogar

Warte mal ab, vielleicht kommt der Geschmack noch

Gruß Schmidtek

Erstellt am 28.07.2009 - 09:15

Meinen Rhabarber habe ich letztes Wochenende geschwefelt. Mein Eindruck entspricht dem von Professore. Am Anfang hätte ich am liebsten auf die Gärung verzichtet, so lecker roch und schmeckte der Saft, jetzt ist er zwar immer noch recht lecker, aber das es Rhabarber sein soll?

Vielleicht sollte man nicht die komplette Oxalsäure ausfällen, denn diese liefert doch einen anderen Geschmack als Milch-, Zitronen- oder Apfelsäure. Solange man nicht täglich einen Liter trinkt und auch sonst die Nieren ordentlich spült, dann sollte das eigentlich unkritisch sein.

Leider habe ich deine Apfel-Quitte erst gestern aufgemacht, daher enthalte ich mich eines Vergleichs. Sollte er aber so schmecken, dann verzichte ich auch auf den Rhabarber Geschmack.

Erstellt am 29.07.2009 - 13:22

JasonOgg schrieb Sollte er aber so schmecken, dann verzichte ich auch auf den Rhabarber Geschmack.

? Er Schmeckt ? Der Apfel-Quitte stammt noch aus der Zeit vor der Säurebestimmung und ich bin der Meinung, dass er etwas mehr Säure vertragen könnte. Das passt mit Deiner Vermutung zusammen, dass der Rhabarbergeschmack Säure braucht.

Gruß

Jochen

Erstellt am 29.07.2009 - 14:06

Und wie der uns geschmeckt hat, siehe auch diesen Fred

Allerdings meinte ich die Oxalsäure, die im Apfel wohl keine Rolle spielt.

Bei Apfel werde ich mir nicht mehr die Mühe machen, die Säure zu messen, sowhl der Booskop, mein Apfelsaft und auch die letztjährige Apfelmischung waren gut im Rahmen, das lasse ich auch in Zukunft so. Quitte habe ich keine Erfahrung, aber ich habe - Dank der Apfel-Quitte - grünes Licht für einen Busch

Erstellt am 29.07.2009 - 20:08

JasonOgg schrieb Allerdings meinte ich die Oxalsäure, die im Apfel wohl keine Rolle spielt.

Ich auch. Die fehlende Oxalsäure rückt den Rhabarber näher zum säurearmen Quitte-Apfel, zumal bei beiden Ansätzen der gleiche Apfelsaft verwendet wurde.

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.08.2009 - 21:45

So, der Rhabarber 2009 ist filtriert und in der Flasche. Das Ebullioskop zeigt geschätzte 16 Vol% an.

Mit viel gutem Willen schmeckt man einen Schatten von Rhabarber, eventuell wird dass mit zunehmender Lagerzeit noch besser.
Ansonsten schmeckt der Apfel ein bisschen durch (siehe oben, Apfel-Quitte)

20 Flaschen sind verkorkt und werden sicher ihre Abnehmer finden (eine ist schon für JasonOgg reserviert )

Gruß

Jochen

Erstellt am 09.08.2009 - 22:24

Um die Anderen werden wir uns nächstes Jahr im Juni kümmern . . .


Gruss WOK

Erstellt am 10.08.2009 - 17:52

@Professore, mein Gott hast Du es eilig

Meiner steht in der Ecke im Keller und wartet draruf, dass ich ihn mal begutachte, ob er klärt. Hatten wir uns nicht auf Weihnachten geeinigt?

Im Moment komme ich vor lauter schütteln ssowieso zu nicht viel anderem.