Erstellt am 11.11.2006 - 11:50

Für Quittengelee braucht ihr die Kerngehäuse auch nicht entfernen. Die meiste natürliche Gelierkraft der Quitte sitzt in den Kerngehäusen. Kerngehäuse entferne ich nur wenn Quittenstücke gegessen werden sollen, z.B. bei Kompott, Konfitüren oder Chutneys. Aus Kerngehäuse und Schalen koche ich dann Quittenfond und Dicksaft.

90% der Quitten die man auf Wochemmärkten, Supermärkten und dem türkischen Gemüsehändler kaufen kann, sind Birnenquitten. Die türkische Ayva ist eine Birnenquitte und wird roh verzehrt

Für Apfelquitten muß man meistens ein wenig suchen

Gruß Birgit

[Dieser Beitrag wurde am 11.11.2006 - 11:53 von Birgit aktualisiert]

Erstellt am 11.11.2006 - 12:53

Naja, hatte auch einen Vorteil, dass wir die Quitte entkernt haben. Aus dem ausgekochten Rest haben wir Kompott gemacht.

Diese Quitten haben wir eben auf dem Markt erstanden und werden sie in Wein umwandeln. Ich nehme an, es sind Apfelquitten:


Dann noch eine Frage: Sind braune Stellen an den Quitten grundsätzlich wegzuschneiden?

Erstellt am 11.11.2006 - 13:02

Ja das sind Apfelquitten. Faule Stellen und Braunfäulestellen ausschneiden, stippige Stellen braucht man nicht entfernen.

Gruß Birgit

Erstellt am 11.11.2006 - 13:21

Hmm, es scheint 2 unterschiedliche Arten von braunen Stellen zu geben.
Die einen sind nahezu pulverartig innerhalb der Quitte, tiefbraun und sehen sehr unappetitlich aus. Die werden großflächig ausgeschnitten, oder?

Dann gibt es noch bedeutend größere Flächen, die einfach nur eine bräunlichere Farbe haben. Die schmecken eigentlich ok, sind aber etwas weicher.
Die können wir verwenden, oder?

EDIT: Inzwischen ist es irreversibel :D

@ Birgit

Die türkische Birnenquitte schmeckte mir roh aber schlechter als die Apfelquitten vom Markt .

[Dieser Beitrag wurde am 11.11.2006 - 14:18 von Flo aktualisiert]

Erstellt am 11.11.2006 - 15:52

So hier die versprochenen Bilder:



Linkes eine Konstantinopler Apfelquitte

Mitte eine Portugieser Birnenquitte

Rechts eine Birnenquitte Vranja



Die Schale einer stippigen Quitte



Die selbe Quitte durchgeschnitten.

Diese Quitten kann man ohne weiteres für Gelee und Wein verwenden.

Gruß Birgit

Erstellt am 11.11.2006 - 15:57

Wunderbar, das beantwortet all unsere Fragen.
Dank dir für die Mühe. Ich hoffe, dass wir beim nächsten FWT die beiden Quittenweine präsentieren können.

Erstellt am 23.10.2009 - 17:08

Ich weiß, der Theard ist alt, aber ich hab das selbe Problem. Ich komme an keinen Naturtrüben Birnensaft.

1. Möglichkeit: Ich nehme mir den Klaren Birnensaft aus dem Bioladen. Mit ein wenig Mehl und einem Halben gerieben Apfel (Boskop) wird das schon gehen oder?

2. Möglichkeit: Ich kauf mir 3 kg Birnen und presse sie mit dem Haushalsensafter aus und gebe noch ein schlag vom dabei entstehenden Trest zum ausgepressten saft hinzu. (Ich bruach nur 1,25l für nen 5 Liter Ansatz)

Die Birnenernte ist leider schon vorbei und Birnen haben wir auch nicht im Garten. Genausowenig haben wir keinen Herrn von Ribbeck in unserer Nachbarschaft und auf dem Land wüsst ich auch niemanden. Beckum (Münsterland) ist halt nicht so reich an Birnenbämen.^^ Ansonsten hätte ich mir 30kg für eine Pressung eben in der Dämmerung Pflücken können und in der Handpresse zu Saft verarbeiten können.

zu 1: Ist das inordnung oder ist der geklärte Wein mit ihrgend welchen fremdstoffen belastet für die Klärung? (eigentlich ja nicht ist ja Bio)

zu 2: Das ist mir eigentlich zu viel Aufwand. Naja würd ca. 3 Euro kosten und ich müsste die ganze Presse wieder sauber machen.
Und welche Sorte Birnen soll ich nehmen (morgen ist Wochenmarkt)

Hoffe Ihr könnt mir weiter helfen.

Erstellt am 23.10.2009 - 18:29

Oder besser noch ne Birne rein Reiben.

Erstellt am 23.10.2009 - 19:44

Zur Zeit gibts bei uns in Al*i No*d Birnennektar aus Fruchtsaftkonzentrat. Der ist auch brauchbar. Damit habe ich meine Eberesche verlängert.

Erstellt am 23.10.2009 - 20:13

Fibroin schrieb Zur Zeit gibts bei uns in Al*i No*d Birnennektar aus Fruchtsaftkonzentrat. Der ist auch brauchbar.

Das ist doch ein Wort, ich bin schon lange auf der Suche nach Birnensaft finde aber nur Nektar.
Wobei, hee, stopp, Fibroin kauft bei Al*i No*d, ich bei ChezAldi Sud. Aber Birnennektar gibts ja auch wo anners.

Thorwaler schrieb Mit ein wenig Mehl..

Vergiss das Mehl und nimm einen ganzen Apfel. Damit fährst Du besser.

Gruß

Jochen