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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Pilzsuppe 25 g getrocknete Steinpilze 10 g getrocknete Morcheln 1 Zwiebel 1 Esslöffel Olivenöl 1 EsslöffelButter Weißwein 250 g Sahne 1 Esslöffel Crème fraîche mit Kräutern 2 Esslöffel Instant-Steinpilz-Suppe 1/2 Bund Dill 3 Zweige Petersilie Salz und Pfeffer Zubereitung: Die getrockneten Pilze putzen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Dann in 1 Liter Wasser aufkochen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Die getrockneten Pilze durch ein Sieb schütten, die Flüssigkeit aufbewahren und durch einen Kaffeefilter laufen lassen. In einem Topf Olivenöl und ein Stück Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Mit der Pilzflüssigkeit löschen, alle Pilze zugeben und Wein, Sahne sowie Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Nach Geschmack zum Eindicken Instant-Steinpilzsuppe unterrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Dill und Petersilie bestreut anrichten. Mandel-Orangen-Sauce zu Huhn  Zutaten: 2 Orange, unbehandelt 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel, mittelgroß 1 Scheibe Taostbrot 3 Esslöffel gehackte Mandeln 1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen 1/4 Teelöffel Salz 1/4 Teelöffel Zucker 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer 6 Esslöffel Olivenöl 1/4 l Hühnerbrühe 1 Esslöffel Butter Pfeffer, frisch gemahlen 2 Hähnchenbrustfilets á ca. 180 g Zubereitung: Rezept für 2 Personen Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen, von einer Orange die Zesten abziehen, beide Orangen auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Von dem Toastbrot die Rinde abschneiden und die Scheibe im Toaster goldbraun rösten. Die Mandeln in den Blitzhacker geben, das Toastbrot dazubröseln, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Zucker und Cayennepfeffer zugeben und alles fein hacken. 4-5 Esslöffel Orangensaft unterrühren. In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb anrösten. Mit dem restlichen Orangensaft und der Brühe löschen und bei starker Hitze 3 Minuten einkochen. Die Mandelmischung und die Zesten unterrühren und bei mittlerer Hitze weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. In einer 2. Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, Butter dazugeben und die mit Pfeffer und Salz gewürzten Hühnerbrustfilets darin gar braten, aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Mandel-Orangen-Sauce anrichten. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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