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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20740 Nachricht senden |
Pasta mit Shrimps und Pinienkernen 1 Zwiebel 1 – 2 Knoblauchzehen 500 g Kirschtomaten 100 g Pinienkerne 300 g Shrimps (tiefgekühlt) schwarzer Pfeffer und Salz getrocknete Chili eventuell Basilikum und Parmesan Olivenöl Spaghettini Zubereitung: Die Kirschtomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in einer Knoblauchpresse bereitlegen. Einen Topf mit Salzwasser auf dem Herd zum kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spaghettini dazugeben und bissfest garen. In einer Pfanne einige Esslöffel Olivenöl erhitzen und darin die Pinienkerne und die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch dazupressen und das Ganze bräunen. Die gefrorenen Shrimps dazugeben und mitbraten, bis sie aufgetaut sind. Die Tomatenviertel hineingeben, salzen, pfeffern und kurz aufkochen (die Tomaten sollten ihre Form behalten). Zum Schluss Chili in die Sauce bröseln und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce mit den al dente gekochten Spaghettini vermischen und servieren. Eventuell mit Basilikum und geriebenem Parmesan anrichten. Semi Freddo  Zutaten: 200 g Schlagsahne 1 Vanillestange 50 g Zucker 4 Eigelb 500 g Haselnusskerne (geschält) 200 g Zucker 4 EL Wasser Zubereitung: Die Haselnüsse grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Pfanne die Nüsse trocken (ohne Fett) kurz unter Rühren anrösten, dann herausnehmen. Anschließend 4 EL Wasser und 200 g Zucker in die Pfanne geben und bei starker Hitze zu einem klaren Sirup kochen, dabei die Pfanne öfter schütteln und immer wieder rühren. Nun die Hitze reduzieren und die Masse weiter köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Jetzt die Nüsse dazugeben und unter Rühren ringsum karamellisieren. Die Nussmasse auf das Backblech geben, flach streichen und auskühlen lassen. (Den Ausstreicher etwas einfetten, damit sich das Karamell wieder ablösen läßt.) Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und im Kühlschrank kalt stellen. Die Eigelbe bereithalten. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben, mit dem restlichen Zucker und den Eigelben in einer Schüssel schaumig rühren. In einer zweiten Schüssel die Sahne steif schlagen. Dann die abgekühlte Nussmasse in ein Küchentuch wickeln und mit einem Nudelholz darüber rollen oder im Mixer zerkleinern. Schlagsahne, Nüsse und Eigelb-Mischung vermengen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Folie abdecken und 1 ½ Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Das Semi-Freddo sollte an halbgefrorene Eiscreme erinnern und nicht zu fest gefroren sein quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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