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Rezept vom 28.10.2006

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BDBruemmer1

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Erstellt am 28.10.2006 - 21:54

Hauptspeise: Pilzpfanne

Zutaten

1 kg gemischte Pilze (z.B. Pfifferlinge, Kräutersaitlinge, Shitake und Champignons)
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
8 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 Zweige Rosmarin
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden - eventuell trockene Stiele entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Pilze darin scharf anbraten, dann herausnehmen. Die zweite Portion Pilze ebenso anbraten.

Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und die erste Pilzportion mit in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat würzen.

Handgriff: Pfifferlinge kann man, wenn sie sehr sandig sind, gut in kaltem Mehlwasser kurz waschen, dann abtropfen lassen und trockentupfen: Etwas Mehl mit Wasser verrühren und die Pilze kurz hineingeben, das Mehl bindet den Schmutz.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Beilage: Gebackene Semmelknödel aus der Form

Zutaten

300 g Brötchen vom Vortag
125 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1 Bund glatte Petersilie
40 g Butter
3 Eier
250 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter für die Form

Zubereitung

Die Brötchen (Semmeln) würfeln und im etwa 180 °C heißen Ofen 5 Minuten backen. In eine Schüssel geben.

Speck fein würfeln. Zwiebel pellen und fein hacken. Staudensellerie entfädeln und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.

Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Speck, Zwiebeln und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Petersilie dazugeben und alles zu den Brotwürfeln geben.

Die Eier trennen. Eigelb und Milch in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Über das Brot geben und untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Brotmischung heben.

Die Brotmischung in eine gebutterte Form geben und im heißen Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.

5 Minuten in der Form abkühlen lassen und stürzen. In Scheiben geschnitten servieren.

Sauce: Schnittlauchsoße

Zutaten

Pilzreste von der Pilzpfanne
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die beim Putzen der Pilze angefallen Reste waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen und Pilzreste, Zwiebeln und Knoblauch darin unter rühren. 5 bis 6 Minuten anschwitzen.

Sahne dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern und durch ein feines Sieb auf den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch geben.

Dessert: Gratinierter Zwetschgenbiskuit

Zutaten

500 g Zwetschgen
2 EL Zucker
1 Paket backfeste Puddingcreme (z.B. Oetker)
2 Eiweiß
Salz
ca. 75 g kleine Amarettikekse
1 Biskuitobstboden Ø 26 cm
2 EL Zwetschgenwasser (optional)

Zubereitung

Zwetschgen waschen halbieren und den Stein entfernen. In einer Schüssel mit 1 EL Zucker bestreuen.

Puddingpulver mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen und mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Eiweiß unter den Pudding heben.

Amarettikekse in einem Gefrierbeutel zerdrücken. Unter den Pudding heben.

Den Biskuitboden mit dem Zwetschgenwasser beträufeln. Die Zwetschgen darauf legen . Locker mit dem Amarettipudding bedecken und für 3 bis 4 Minuten unter dem vorgeheizten Grill goldbraun überbacken.

quelle: www.vox.de

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