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...   Erstellt am 27.10.2006 - 21:43Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Fisch: Lachs aus dem Ofen



Zutaten


  • 2 unbehandelte Orangen
  • 2 Bund Dill
  • 2 EL Honig
  • 50 g weiche Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL körniger Senf
  • 1 kg Lachsfilet (Mittelstück, ohne Haut und Gräten)
  • 300 ml Gemüsefond
  • 150 ml Schlagsahne
  • 100 ml Weißwein
  • 3 EL heller Saucenbinder
  • Zucker


Zubereitung

Orangen in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte in eine gefettete Auflaufform (ca. 35 x 30 cm) legen. Dill abzupfen, bis auf einige Stiele, grob hacken, mit Butter, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren. Senf unterrühren.

Lachs auf die Orangenscheiben in der Form legen. Die Butter darauf streichen. Mit übrigen Orangenscheiben belegen. Fond angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.

Fond aus der Form vorsichtig durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne, Honig und Wein hinzugeben und offen bei starker Hitze 4-5 Minuten einkochen lassen. Den Lachs abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warm stellen. Sauce mit Soßenbinder anbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lachs mit übrigem Dill garnieren. Mit der Sauce servieren.


Vegetarisch: Quarkfrikadellen mit Spinat



Zutaten

  • 500 g Magerquark
  • 2 Eier Klasse M
  • 75 g Semmelbrösel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 200 g TK-Spinat
  • etwas Mehl
  • Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten


Zubereitung

Magerquark etwa eine Stunde abtropfen lassen. Quark, Eier, Semmelbrösel und die durchgepresste Knoblauchzehe mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

Den aufgetauten Spinat klein schneiden und unter den Quark heben. Die Masse mit feuchten Händen zu 8-12 Frikadellen formen.

Die Frikadellen in Mehl wenden und in reichlich Olivenöl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.


Salat: Auberginen-Kartoffel-Salat

Zutaten

  • 6-7 Pellkartoffeln vom Vortag
  • 1 Aubergine
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • je 3 Stiele Kerbel und Petersilie
  • Rotweinessig


Zubereitung

Aubergine fein würfeln und in heißem Olivenöl schön anbraten, salzen.

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe schälen, andrücken und zu den Auberginenwürfeln geben.

Rotweinessig, gehackte Kräuter und angebratene Auberginenwürfel zu den Kartoffelscheiben geben, alles gut miteinander vermengen und servieren.

quelle: www.vox.de





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Die Natur kann ohne uns locker leben.


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