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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Salat von Baby-Spinat mit karamellisierten Walnüssen 500 g junger Spinat, hellgrüne Blätter ohne den harten Stiel 1 Paket tiefgekühlte Himbeeren 2-3 EL Weisswein 2 EL Butter 1 EL Zucker 12 geschälte Walnüsse 2 EL Walnuss-Öl 1 EL Himbeer-Essig Mimolette-Belle-Käse Salz, Zucker und Pfeffer Frisée-Salat als Dekoration Zubereitung: Den Spinat verlesen und, falls notwendig, mehrmals gründlich waschen. Dann mit der Salatschleuder trocknen. Die Himbeeren auftauen. Den Frisée-Salat waschen und das hellgrüne Innere für Deko bereitstellen. In der Pfanne den Zucker mit Wein und Brühe auflösen, darin die Walnüsse unter Rühren karamellisieren, dann herausnehmen. Für das Dressing einige Himbeeren zerdrücken und mit Essig und Öl verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Tellern den Spinat in der Mitte anrichten und mit dem Dressing vermengen. Mit Frisée-Salat dekorieren, den Käse darüber hobeln und die karamellisierten Walnüsse darüber streuen. Austernpilze in der Käse-Ei-Hülle mit Kräutersauce Zutaten: 16 mittelgroße Austernpilze Salz und Pfeffer 2 frische Thymianzweige 1 frischer Rosmarinzweig 3 EL Olivenöl 5 Knoblauchzehen 3 Eier 40 g Parmesan 80 g Paniermehl Pflanzenöl zum Ausbacken 2 kleine Zwiebeln 2 EL Butter 2 TL Mehl 300 ml Gemüsesud 80 ml Weisswein, trocken 200 ml Sahne Saft einer Zitrone Salz und Pfeffer 100 g gemischte Kräuter der Saison (auch Lavendel-Blätter Zubereitung: Knoblauchzehen pellen, davon nur eine fein würfeln, die anderen vier ganz lassen. Die Pilze putzen, aber nicht waschen. Anschließend die Pilze in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und Rosmarin darauf legen. Die vier ganzen Knoblauchzehen auf den Pilzen verteilen und das Olivenöl darüber träufeln. Das Ganze eine Stunde marinieren. Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermengen. Die Eier aufschlagen, verkleppern und auf einem Teller bereitstellen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Die Kräuter verlesen, waschen und trocken schleudern. Anschließend die Kräuter grob hacken. Für die Sauce Butter im Topf erhitzen, darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel leicht anschwitzen und mit dem Mehl bestäuben. Wein und Gemüsesud angießen und auf die Hälfte einkochen. Die Sahne dazugeben und weiter einkochen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Pilze aus der Marinade nehmen und leicht trocken tupfen. Dann diese zunächst durch die Eier ziehen, anschließend in dem mit Parmesan vermengte Paniermehl wenden und in reichlich Öl ausbacken. Die Pilze herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Nun die Kräuter zu der Sauce geben und mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren. Die Pilze werden mit der Sauce angerichtet. Dazu passen sehr gut kleine Butterkartoffeln. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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