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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Dorsch auf Sauerkraut 500 g Sauerkraut ( Bio ) 3 Schalotten 4 Möhren 2 Äpfel, z.B. Elstar 1 kl. Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 2 Staudensellerie 2 Teelöffel Kümmel 3-4 Wacholderbeeren 1 Lorbeerblätter 50 ml Prosecco 10 Esslöffel Olivenöl 4 Dorsch- oder Zanderfilets, mittelgroß, ohne Haut 1 Zitrone Pfeffer, schwarz gemahlen Salz 100 ml Weißwein, z.B. Riesling Schnellkochtopf Zubereitung: Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren und Äpfel schälen, 3 der Möhren und die Äpfel in kleine Würfel schneiden, 1 Möhre in feine Streifen schneiden. Das Weiße vom Lauch, Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen und in feine Streifen schneiden. Fischfilets mit dem Saft einer halben Zitrone säuern. In einem Schnellkochtopf 4 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen, Möhren- und Apfelwürfel dazu, kurz andünsten und das Sauerkraut zugeben. Mit Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren würzen, ¼ l Wasser angießen, Topf mit dem Deckel verschließen und sobald der Knopf aufsteigt, Hitze auf die Hälfte reduzieren und dann ca. 4 Min köcheln lassen, Herd von der Hitze nehmen und weitere 4 Minuten nachgaren lassen. Den Drucktopf entdampfen (unter kaltem Wasser abschrecken) bis der Knopf ganz heruntergesunken ist. Deckel abnehmen, den Prosecco unterrühren und alles kurz durchziehen lassen. In einer Pfanne mit hohem Rand die Lauch-, Frühlingszwiebel-, Sellerie- sowie Möhrenstreifen in 6 Esslöffel Olivenöl kurz andünsten, dann für ca. 2 Minuten den Deckel auflegen. Nun die gepfefferten und gesalzenen Fischfilets darauf legen, nach etwa 1 Minute wenden, den Weißwein angießen und zugedeckt ca. 10 Min garen. Fischfilets mit dem Gemüse auf Sauerkraut anrichten. Pasta mit grünem Gemüse  Zutaten: 1 Schalotte 125 g Kenia-Bohnen 250 g grüner Spargel 75 g Baby-Spinat 2 Frühlingszwiebeln 1/2 Bund Basilikum, frisch oder 1/2 Bund Minze, frisch 1 EL Butter 1/4 l Hühnerbrühe 125 g Erbsen, frisch oder TK Salz Pfeffer, frisch gemahlen 500 g Penne Parmesan am Stück Zubereitung: Schalotte schälen und fein würfeln. Bohnen waschen und halbieren. Vom Spargel die harten Enden entfernen und die Stangen in 3-4 lange Stücke schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm lange Stücke teilen. Basilikum und Minze waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Schalotten darin glasig schwitzen. Spargelstücke ohne die Köpfe dazugeben und kurz anbraten. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Bohnen, Erbsen und Frühlingszwiebeln zugeben und mit Deckel 3 Minuten köcheln, dann Spargelköpfe dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Penne bissfest garen, etwas von dem Pastawasser abschöpfen und in die Gemüsepfanne geben. Nun den Spinat unter das Gemüse heben, zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta abgießen und mit dem Gemüse vermengen. Pasta auf Teller verteilen und mit Basilikum oder Minze und nach Geschmack mit Parmesan bestreut servieren. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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