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...   Erstellt am 23.10.2006 - 21:33Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hauptspeise: Entenbrust und Minibirnen mit Sternanissauce



Zutaten


  • 200 g Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Rotweinessig
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 1 Sternanis
  • 3 Entenbrüste à 350 g
  • Salz
  • 100 g Butter
  • 1 Dose Minibirnen
  • schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Schalotten pellen und in kleine Würfel schneiden. In dem heißen Öl goldbraun anbraten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig und Rotwein ablöschen. Sternanis dazugeben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Das Fett von der Entenbrust entfernen und die Haut der Entenbrüste mit einem sehr scharfen Messer etwa 3 mm tief rautenförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine große Pfanne leicht erhitzen, die Entenbrüste mit der Haut nach unten hinein legen und bei mittelhoher Hitze in ca. 8-10 Minuten das Fett auslassen. Entenbrüste wenden, salzen und etwa 1 Minute braten. Anschließend mit der Hautseite nach oben in den Ofen legen. Im etwa 100 °C heißen Ofen 15-20 Minuten ruhen lassen.

Die Minibirnen abtropfen lassen und in der Sauce erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Entenbrüsten servieren.


Beilage: Käseklöße



Zutaten

  • 1 Paket Kartoffelknödelpulver halb und halb
  • 750 ml Wasser
  • 150 g Bergkäse
  • 100 g Butter
  • 25 g gemahlene Haselnüsse
  • 25 g Semmelbrösel
  • 1 EL gehackte Petersilie


Zubereitung

Das Kartoffelknödelpulver in eine Schüssel geben. Das Wasser unterrühren und die Masse nach Packungsangabe quellen lassen. Bergkäse in Würfel schneiden. 20 Knödel formen und dabei 2-3 Stückchen Käse in jeden Kloß einwickeln. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und von der Herdplatte nehmen. 15 Minuten ziehen lassen.

Kurz vor Ende der Garzeit die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Gemahlene Haselnüsse, Semmelbrösel und die Petersilie dazugeben. Salzen und Pfeffern. Die Klöße in die Pfanne geben und kurz in der Bröselbutter anbraten. Die abgetropften Klöße mit der Bröselbutter servieren.

quelle: www.vox.de





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