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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Pilz-Croûtons 2-3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1/2 Zwiebel 375 g kleine Champignons 2 TL Speisestärke 90 g Crème fraîche oder Crème Double etwas trockener Sherry 1 EL feingehackte Petersilie 1 TL frischer, feingehackter Thymian Parmesan am Stück Weißbrotscheiben 50 g Butter 2 TL Speisestärke Zubereitung: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Champignons putzen (dabei die Stielansätze abschneiden) und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln sehr fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Weißbrotscheiben dritteln und mit der flüssigen Butter bepinseln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, die Brotscheiben darauflegen und einige Minuten im Rohr toasten. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, darin die Zwiebel glasig dünsten. Die Champignons dazugeben und mit dem zerdrückten Knoblauch unter Rühren dünsten. Nun die Crème fraîche oder Crème Double mit der Speisestärke vermischen und unter die Pilze rühren. Etwas Sherry angießen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun den Thymian und die Petersilie untermischen. Die Pilzmasse auf den gebackenen Toasts verteilen, Parmesan darüber reiben und nochmals im Rohr ca. 6 Minuten goldgelb backen. Tintenfischpfanne  Zutaten: 450 g kleine Tintenfische (Kalamari), tiefgekühlt 1 Stange Lauch 1 kl. rote Paprika 1 kl. gelbe Paprika 150 g Sojasprossen 1 Knoblauchzehe 3 Thai-Basilikumstiele 4 EL Pflanzenöl 2 getrocknete Chilischoten 2-3 EL Fischsoße 4-5 EL Limettensaft Pfeffer Zubereitung: Die Tintenfische auftauen, trocken tupfen und in 3 - 5 cm Stücke schneiden. Das Weiße und das Hellgrüne vom Lauch waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, Kerne und Rippen entfernen, längs dritteln und in feine Streifen schneiden. Die Sojakeime in einem Sieb mit kochendem Wasser überbrühen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. In einer Pfanne oder in einem Wok das Öl sehr stark erhitzen und darin die Tintenfische scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und die Lauch- und Paprikastreifen sowie den Knoblauch und die zerdrückten Chilis dazugeben. 2 - 3 Minuten braten. Mit der Fischsoße und dem Limettensaft löschen, die Sprossen und das Basilikum untermischen und mit Pfeffer abschmecken. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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