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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Maultaschen mit Kartoffelsalat Schwäbische Maultaschen: 1/2 kg Nudelteig (TK-Ware), z.B. Wan-Tan-Teig aus dem Asia-Shop 200 g Bratwurstbrät 200 g Hackfleisch 1/2 und 1/2 100 g magerer roher Schinken (oder Rauchfleisch) 50 g Zwiebel 1 grosse Knoblauchzehe 1 Bund krause Petersilie 1 Bund glatte Petersilie Schnittlauch 1 Ei Meersalz, Muskat und schwarzer Pfeffer 1 – 2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe, am besten frisch zubereitet 1 Tasse Semmelbrösel 20 – 30 g Butter Schwäbischer Kartoffelsalat: 1 kg Salatkartoffeln 1 kleine grüne Gärtnergurke Kräuteressig Sonnenblumenöl 1/2 l gute Fleisch- oder Gemüsebrühe 2 – 3 Zwiebeln eventuell 1 Knoblauchzehe (nach gusto) weisser Pfeffer und Salz Petersilie als Deko Zubereitung: Schwäbische Maultaschen Zwiebel und Knoblauch pellen und zusammen mit dem Schinken oder Rauchfleisch durch den Fleischwolf drehen. Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken. Grosses Brett leicht mit Mehl bestäuben und den Nudelteig darauf ausbreiten. Das Hack, das Brät und die Zwiebel-, Knoblauch-, und Schinken-Mischung in einer Schüssel mit dem Ei, der Petersilie, dem Meersalz und einer Prise Muskat sowie Pfeffer gut vermengen – der Teig soll geschmeidig und streichfähig sein. Den Nudelteig in Rechtecke teilen und auf jedes 2 – 3 EL der Fleischfüllung geben. Nun die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und an einem kurzen Rand die Maultasche zusammenrollen. Dann die Ränder festdrücken. Damit die Maultaschen nicht aufgehen, kurze Seiten noch einmal umknicken. Die Maultaschen in der siedenden Brühe ca. 5 10 Minuten garen. Derweil die Butter in einem Pfännchen schmelzen und darin die Semmelbrösel golden rösten. Die Maultaschen mit etwas Brühe auf tiefen Tellern anrichten und mit Semmelbröseln und Schnittlauch bestreut servieren. Schwäbischer Kartoffelsalat Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgiessen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Gurke schälen und auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Fleisch- oder Gemüsebrühe erwärmen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Die Brühe mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer sowie den Zwiebeln und ggf. mit fein gehacktem Knoblauch vermischen. Davon etwa 2/3 der Menge über die Kartoffel- und Gurkenscheiben in die Schüssel giessen und vermengen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen, dann den Rest der Flüssigkeit nachgiessen. Mit Petersilie garnieren. "Chicorée Milanese" mit Tomatensalat Zutaten: 4 mittelgrosse Chicorée 150 ml Milch 150 ml Wasser 1 Lorbeerblatt 5 Piment-Körner Pfeffer und Salz 3 Eier 5 EL Wasser 100 g geriebener Käse, z. B. Gouda, Edamer, Parmesan o. ä. 50 g Semmelbrösel 1 Zitrone Butterschmalz zum Braten Etwas Mehl Zubereitung: Chicorèe längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Zitrone in Schnitze teilen. Mehl auf einem Teller bereitstellen. Das Wasser und die Milch in eine Pfanne geben, Lorbeer und Piment dazu und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Chicorée in die Pfanne legen und darin kurz aufkochen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen und auf einem Brett flachdrücken. Die Eier mit ein wenig Milch verkleppern. Brösel und Parmesan auf einem Teller mischen. Die Pfanne mit Küchenkrepp auswischen und das Butterschmalz darin erhitzen. Den Chicorée im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und dann in der Brösel/Käse-Mischung wälzen. Im heissen Butterschmalz golden ausbacken, dabei einmal wenden. Mit dem Tomatensalat und den Zitronensschnitzen anrichten. Dazu: Salat von gehäuteten Tomaten, dünnen roten Zwiebelringen und Kapern, mit einer einfachen Vinaigrette angemacht. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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