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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Wan-Tan mit Lachs und Ingwer 1 kleiner Becher Naturjoghurt 1 Becher saure Sahne 1 EL fein gehackter Koriander 3 kleine Salatgurken, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 TL Salz 1/2 EL frisch geriebener Ingwer 3 EL French Dressing 1 Tasse Pflanzenöl (zum Frittieren] 8 Wan-Tan-Teigblätter 200 g Räucherlachs Schwarzer Pfeffer Zubereitung: Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Die Gurkenscheiben mit dem Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und 20 Minuten ruhen lassen. Die Flüssigkeit abgießen und Ingwer und French Dressing vorsichtig unterrühren. Den Joghurt, die saure Sahne und den Koriander hinzufügen und nach Wunsch mit Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Wan-Tan-Teigblätter mit einer Zange nacheinander wenige Sekunden in die Pfanne legen, bis sie hellbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dann jeweils ein Wan-Tan-Teigblatt auf einen Teller legen, mit 1-2 Scheiben Lachs bedecken und etwas von dem Gurkensalat darüber geben. Anschließend ein weiteres Teigblatt darauf legen und sofort servieren. Biskuit-Omelette mit Orangensauce  Zutaten: 3 Eier 20 g Zucker 1 Vanillestange 1 unbehandelte Orange 10 g Mehl 1 EL Mondamin 20 g Butter Puderzucker zum Bestäuben Pistazien zum Garnieren Prise Salz Zubereitung: Die Pistazien zerhacken. Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Die Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. 2 Eigelb mit dem restlichen Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und einer Messerspitze Vanillemark mit dem Schneebesen schaumig rühren. Auf diese Masse den Eischnee häufen und das Mehl, das mit dem Mondamin vermischt ist, darüber sieben. Alles mit einem Teigspatel locker vermischen. In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Omelette-Masse in die Pfanne geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen. Das Omelette mit Deckel bei schwacher Hitze 6-8 Minuten backen, dabei die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, damit nichts anbrennt. Das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, auf die Hälfte zusammenklappen und durchtrennen. Die nun zusammen geklappten Viertel auf Tellern anrichten, die Orangensauce darüber geben und mit zerhackten Pistazien und Puderzucker bestreut servieren. Für die Orangensauce: 4 unbehandelte Orangen 4 EL Puderzucker 1 EL Orangenmarmelade 1 1/2 EL Aprikosen-Marmelade 20g Butter (zum Montieren) Orangenlikör, z.B. Grand Manier Butter in kleine Stücke zerteilen und ins Eisfach legen. Die Orangen gründlich mit heißem Wasser waschen. Die Schale von einer Orange abreiben. Alle Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker und der Aprikosen- und Orangenmarmelade aufkochen. Die Sauce vom Herd nehmen, die eisgekühlte Butter unterrühren und mit Orangenlikör abschmecken. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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