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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Fischfilet mit Krebs-Sauce 2 Steinbeißer-Filets à circa 180 g 1 Becher Schlagsahne 200 g Flusskrebse in Lake 1 – 2 EL Krebs-Paste / Hummer-Paste Pflanzenfett 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer etwas Mehl Weißwein Zubereitung: Die Flusskrebse in einem Sieb abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und fein hacken. In einem Topf die Sahne aufkochen, die Krebs-Paste einrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Weißwein verfeinern. Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets salzen, pfeffern und auf einem Teller in wenig Mehl wälzen und von beiden Seiten braten. Die Krebsschwänze in der Sahnesauce warm ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Den Fisch auf Tellern anrichten, die Krebssauce darüber geben und mit etwas Petersilie bestreut servieren. Lammkoteletts mit Minz-Öl Zutaten: 2 mittelgroße Auberginen 5 – 7 Tomaten 10 Knoblauchzehen 4 – 6 Lammkoteletts, doppelt dick geschnitten Oregano ½ Bund Basilikum Pfeffer und Salz 1 – 2 Bund Minze 2 – 3 EL Rotweinessig Olivenöl Zubereitung: Tomaten und Auberginen waschen, die Tomaten halbieren, den Stielansatz herausschneiden und die Auberginen quer in circa 1,5 cm dicke Scheiben teilen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginenscheiben in einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten leicht anbräunen, dann auf ein Backblech legen, die Tomatenhälften und zerdrückten Knoblauch dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer sowie getrocknetem Oregano würzen, das Basilikum in Streifen darauf verteilen und mit etwas Olivenöl begießen. Die Minze mit dem Rotweinessig im Mixer pürieren, 6 Esslöffel Olivenöl dazugeben, mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken. Von diesem Minzöl eventuell etwas über das Gemüse auf dem Backblech träufeln und das Gemüse für circa 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. In einer Pfanne wenig Olivenöl stark erhitzen, darin die Lammkoteletts ringsum scharf anbraten, auf das Gemüse legen, salzen und pfeffern und je nach Wunsch, ob rosé oder durchgebraten, 10 bis 15 Minuten in den Gemüsen garen. Das Gemüse auf einem Teller verteilen, das Lamm 3 – 5 Minuten ruhen lassen, servieren und mit dem Minzöl ringsum beträufeln. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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