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...   Erstellt am 19.10.2006 - 20:12Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hauptspeise: Lammkarrees mit Wacholder-Pfefferkruste



Zutaten


  • 125 g weiche Butter
  • 2 EL frische Wacholderbeeren
  • Je 1 TL weiße und schwarze Pfefferkörner
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Rosmarinzweige
  • 3 EL Olivenöl
  • 3-4 EL Semmelbrösel
  • Salz
  • 4 Lammkarrees à 200g mit Rippenknochen


Zubereitung

Wacholderbeeren, Knoblauch, Rosmarin und Meersalz in einem Mörser zerstoßen. Butter in einer Schüssel weichrühren, die gestoßenen Kräuter und Semmelbrösel beimischen und auf dem Lamm verteilen.

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lammkarrees leicht salzen und pfeffern und darin rundherum bei hoher Hitze anbraten und die Karrees auf ein Gitter geben. Die Bröselmischung auf die Karrees geben.

Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste bei 200 °C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 4) 15 Minuten garen. Am Ende der Garzeit die Karrees in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Mit den Möhren und etwas Olivenöl beträufelt servieren.


Beilage: Geröstete Möhren mit Zitrone und Minze



Zutaten

  • 1 kg feine Bundmöhren
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL Zucker
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 3-4 Zweige Minze


Zubereitung

Die Möhren waschen, das Grün bis auf 1 cm abschneiden und die Möhren schälen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren darin bei hoher Hitze anbraten. Salzen und pfeffern. Mit den Zitronensaft ablöschen und mit dem Zucker bestreuen. Die Chilischote zerbröseln und über die Möhren geben.

Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste bei 200 °C (Umluft 175 °C, Gas Stufe 4) 15 Minuten garen. Inzwischen die Minze fein schneiden. Kurz vor dem Servieren die Minze unter die Möhren mischen.


Salat: Zitrussalat



Zutaten

  • 4 rosa Grapefruits
  • 3 Orangen
  • 2 Köpfe Römersalat
  • 60 g blanchierte Mandelstifte
  • 10 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Senf
  • Essig


Zubereitung

2 Grapefruits und eine Orangen filetieren und den Überrest auspressen. Die restlichen Grapefruits, die Orange und die Zitrone auspressen und den Saft in einem kleinen Topf sirupartig bei milder Hitze einkochen lassen.

Inzwischen den Salat in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und trocken schleudern. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne rösten.

Eingekochten Saft mit Olivenöl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Den Salat damit mischen. Salat auf Teller geben. Grapefruitfilets und Mandeln darauf verteilen.

quelle: www.vox.de





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Die Natur kann ohne uns locker leben.



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