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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Bubespitzle (Schupfnudeln) mit Alfreds Vanillesauce 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eigelb 200 g Mehl Salz 4 EL Butter Zucker und Zimt 1 Prise Muskat Vanillesauce: 200 g Sahne 500 ml Milch 1 Vanilleschote 1 EL Zucker 5 Eigelbe (mittlere Größe) 1 TL Speisestärke Zubereitung: Schupfnudeln: Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und pellen. Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffel-Presse drücken und mit dem Mehl, dem Eigelb, und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Auf einem großen Holzbrett großzügig Mehl verteilen und darauf den Teig zu einer ca. 25 cm langen Rolle rollen. Davon mit einem Messer 2 cm breite Stücke abschneiden und diese zu fingerdicken und fingerlangen Würstchen rollen. Nun in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Teigwürstchen hineingeben. Wenn sie an die Oberfläche treiben, herausnehmen und abtropfen lassen. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Schupfnudeln darin goldgelb braten, dann auf Tellern mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und mit der braunen Butter übergossen servieren. Alfreds Vanillesauce: Die Sahne, die Milch und das Mark der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zucker mit den Eigelben und der Speisestärke verrühren. Die Eigelbmasse in die kochende Milch-Sahne-Mischung gießen und einmal aufkochen lassen. Die Vanillesauce durch ein Sieb geben und servieren. Gefüllte Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffel-Avocado-Salat  Zutaten: 2 Kohlrabi (à 300 g) 2 Eier 100 g Raclette-Käse in Scheiben Salz und Pfeffer Mehl und Semmelbrösel zum Panieren Butterschmalz zum Braten 2 große reife Avocado festkochende Kartoffeln (Gewicht ca. wie Avocado) 3 Kästchen Kresse Olivenöl 1-2 Zitronen Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben teilen und in Salzwasser nicht zu weich dünsten. Dann trockentupfen und abkühlen lassen. Zwischen zwei Kohlrabi-Scheiben je eine Scheibe Käse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Jedes Päckchen erst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Paniermehl wälzen und in der Pfanne goldbraun braten. Die Kohlrabischnitzel mit Kartoffel-Avocado-Salat servieren. Kartoffel-Avokado-Salat: Die Kartoffeln mit Schale garen, abkühlen lassen, pellen und in 2cm-Würfel schneiden. Das Avocado-Fleisch in vergleichbar große Stücke teilen. Die Kartoffel- und Avocadostücke vorsichtig in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz vermischen. Dabei 2 Kästchen Kresse, mit der Schere abgeschnitten, unterheben. Den Salat vor dem Servieren mit der restlichen Kresse garnieren. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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