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...   Erstellt am 18.10.2006 - 20:38Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Wild: Wildschwein im Schwarzwälder-Schinken mit Salbei



Zutaten


  • 2 Stücke Wildschweinrücken, pariert à 400 g
    Schwarzer Pfeffer
  • 3 Zweige Salbei
  • 15 sehr dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
  • 2 EL Öl
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Rosmarinzweig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Wildfond oder Demi-glace
  • 200 ml Schlagsahne


Zubereitung

Rückenstücke mit reichlich Pfeffer würzen. Salbei in dünne Streifen schneiden und den Rücken darin wälzen. Den Schinken um den Rücken wickeln und wenn nötig mit Zahnstochern feststecken.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Rücken mit den Wacholderbeeren, und leicht zerdrückten Knoblauch rundherum anbraten. Butter in die Pfanne geben und alles im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten braten. Herausnehmen und kurz in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.

Den Bratsatz mit dem Weißwein und Fond ablöschen. Einkochen lassen und die leicht angeschlagene Sahne angießen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb geben und zum in Scheiben geschnittenen Rücken servieren.


Beilage: Brägele von rohen Kartoffeln



Zutaten

  • 600 g fest kochende Kartoffeln
  • 100 g Schweine- oder Gänseschmalz
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und schälen. In sehr feine Scheiben oder Würfel schneiden. Das Schmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum in ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen. Auf Krepp abtropfen lassen, salzen und pfeffern und sofort servieren.


Dessert: Schwarzwaldbecher



Zutaten

  • 150 g Mascarpone
  • 300 g Kirschjoghurt
  • 1 Msp. Gemahlener Zimt
  • 8 EL Milch
  • 3 EL lösliches Schokoladenpulver
  • 100 g Schokoladenbiskuit (Fertigprodukt)
  • 50 g Kirschkonfitüre
  • 150 g Sauerkirschen (a. d. Glas)


Zubereitung

Mascarpone, Kirschjoghurt und Zimt verrühren. Milch und Schokopulver verrühren, Schokobiskuit würfeln, mit der Schokoladenmilch beträufeln.

Kirschkonfitüre und Sauerkirschen mischen. 1/3 der Mascarponecreme in 4 Gläser geben, je 1/2 der Kirschen und 1/2 der Biskuitwürfel darauf geben. Die Schichtung ab der Creme noch 1x wiederholen. Mit der übrigen Creme bedecken.

quelle: www.vox.de





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