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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Porree-Suppe mit Kreuzkümmel 1 –1 1/2 l Fleischbrühe 4 Stangen Porree 3 Möhren 1 Knoblauchzehe Salz und Pfeffer Cayennepfeffer Kreuzkümmel 1 Esslöffel Tomatenmark Olivenöl Honig 1/4 l Sahne Weißbrot-Scheiben Zubereitung: Porree putzen, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Möhren putzen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne trocken anrösten. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz andünsten. Möhren und Poree zugeben und etwas anschwitzen. Die Brühe angießen und alles aufkochen, dann mit etwas Kreuzkümmel würzen und köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Die Suppe pürieren, Sahne zugeben und mit Cayenne, Salz und Pfeffer sowie etwas Honig abschmecken. Die Suppe mit den Brotwürfeln anrichten. Fenchelsamen-Petersilien-Sauce zu Fisch  Zutaten: Für die Sauce 1 1/2 TL Fenchelsamen 1 Knoblauchzehe Salz 1 Bund glatte Petersilie 1/2 Zitrone 100 ml Olivenöl Pfeffer, frisch gemahlen Für den Fisch 3 EL Olivenöl 1 EL Butter Filet von der Lotte, p. P. ca. 120 g(Alternativ: Zander oder Saibling) Zubereitung: Fenchelsamen fein mörsern. Knoblauch schälen. Petersilie waschen, trockentupfen und Blätter abzupfen. Zitrone auspressen. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz andrücken. Knoblauch dann mit der Petersilie, den Fenchelsamen und dem Olivenöl mit dem Zauberstab zu einer glatten Paste pürieren. Mit Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Fischfilets salzen und pfeffern und von beiden Seiten braten. Lotte-Filets mit der Fenchelsamen-Petersilien-Sauce garniert anrichten. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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