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...   Erstellt am 15.10.2006 - 22:17Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Vorspeise: Kabeljau à l´Orange



Zutaten


  • 2 unbehandelte Orangen
  • 400 g reife Flaschentomaten
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe (durchgepresst)
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 700 g Kabeljaufilets mit Haut
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Kapernäpfel (ersatzweise 2 TL Kapern)
  • 2 EL Basilikum (grob zerzupft)


Zubereitung

Von 1 Orange die Schale abreiben, dann die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen und Tomaten in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, mit Knoblauch, Orangenschale, Olivenöl und Zitronensaft mischen.

Kabeljau in 8 Stücke teilen. Mit Tomaten und Orangen in eine feuerfeste große Form (ca. 35 x 25 cm) geben. Salzen und pfeffern und mit dem Orangenöl beträufeln. Kapernäpfel darauf setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten 15 bis 20 Minuten backen (Umluft 180 °C). Mit Kapernäpfeln und Basilikum bestreut servieren.

Handgriff: Die Orangen oben und unten flach schneiden. Dann die Schale von oben nach unten in Streifen so dick abschälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist.

Zubereitungszeit: 35 Minuten


Hauptspeise: Rindertatar mit Crème fraîche und Rösti



Zutaten

    Für die Rösti:
  • 600 g vorw. festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 1 Prise Muskat

    Für das Tatar:
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 1 Schalotte
  • 2-3 Cornichons (ersatzweise eine kleine Gewürzgurke)
  • 1 EL Kapern, abgetropft
  • 600 g Rinderfilet
  • 2 TL Dijon-Senf
  • evt. 1 EL Ketchup
  • 1 EL Cognac
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 EL Zitronensaft


Zubereitung

Rösti:

Die Kartoffeln waschen und schälen. Auf einer Reibe in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel salzen und pfeffern.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelmasse gut ausdrücken und nacheinander 8 kleine Häufchen Kartoffelstreifen in die Pfanne geben, etwas in Form bringen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tatar:

Das Ei hacken. Die Schalotte pellen und sehr fein hacken. Die Cornichons fein würfeln. Die Kapern hacken.

Das Fleisch so fein wie möglich würfeln und in eine Schüssel geben. Mit den Schalotten, gehacktem Ei, Cornichons, Kapern, Senf, Cognac, Ketchup, Öl, Salz und Pfeffer mischen.

Schnittlauch fein schneiden und mit der Crème fraîche und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tatar und Rösti auf vier Teller geben und mit der Crème fraîche servieren.

quelle: www.vox.de





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Die Natur kann ohne uns locker leben.


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