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...   Erstellt am 15.10.2006 - 21:45Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen

Hauptspeise: Kassler mit Zitronen-Bohnen-Ragout



Rezept vom 10.10.2006

Zutaten


  • 600 g grüne Bohnen
  • Salz
  • 125 g rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Zitrone
  • Ingwer
  • 3 Kasslerfilets à 300 g
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 150 ml Schlagsahne
  • 100g Koriandersaat
  • 1 Stck. Sternanis
  • gemahlener Pfeffer
  • Zitronenmelisse


Zubereitung

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen. Abschrecken und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben.

Kasslerfilet in der Gewürzsaat wälzen und in einer Grillpfanne in 1 EL des Öls rundherum anbraten, und im heißen Ofen bei 190 °C ca. 20 Minuten braten.

Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, eine in Scheiben geschnittene, gehäutete Paprika, geriebenen Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Zitronenschale dazugeben. Sahne unter Rühren dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft kochen.

Die Bohnen am Ende der Garzeit in der Sauce erhitzen. Die Zitronenmelisse hacken und dazugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Kassler aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen servieren.

Tipp: Abgeflammte Paprika

Paprikaschote auf Fleischgabel aufspießen und mit dem Bunsenbrenner abflammen bis die Haut komplett schwarz wird. Nun kann die Haut leicht unter fließendem Wasser geschält werden.


Beilage: Currypüree



Zutaten

  • 800 g Steckrüben
  • 200 g Kartoffeln
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 60 g Butter
  • 4 EL Currypulver
  • 400 ml Brühe
  • 300 ml Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer


Zubereitung

Die Steckrüben schälen und kleinschneiden. Die Kartoffeln waschen und ebenfalls schälen und kleinschneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, Gemüse dazugeben und mit Currypulver bestreuen. Die Brühe angießen und zugedeckt 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Mit dem Mixstab pürieren. Die Schlagsahne aufkochen, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

quelle: www.vox.de





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