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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Norddeutsche Buttermilchsuppe Für die Suppe: 3 Eier 40 g Zucker 1 Zitrone, unbehandelt 1 l Buttermilch 1/2 Zimtstange Für die Klöße: 250 g Mehl 1/4 l Milch 4 Eier, mittelgroß Salz Zubereitung: 3 Eier trennen und die Eiweiß mit 10 g Zucker steif schlagen. Zitrone abwaschen. Backofen auf 180° C vorheizen. Topf mit siedendem Wasser für die Klöße steht auf dem Herd. In einem Topf die Buttermilch mit der Zimtstange unter Rühren aufkochen, dann die Hitze reduzieren und Zitronenschale zugeben. 3 Eigelb mit 30g Zucker schaumig rühren. Von der Buttermilch eine Tasse abschöpfen und langsam mit einem Schneebesen unter die Eigelbe schlagen, dann zurück in die Suppe, die nicht mehr kochen darf. Die Hälfte des Eischnees unter die Suppe heben, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Eischnee in Nocken auf der Suppe verteilen und den Topf in den Backofen geben, bis die Eischneenocken anfangen zu bräunen ( ca. 5-10 Min ) Aus Mehl, Milch, Eiern und etwas Salz einen Kloßteig rühren und etwa esslöffelgroße Klösschen formen. In dem siedenden Wasser gar ziehen lassen, die Buttermilchsuppe mit einigen Klösschen auf Tellern anrichten. Alternativ: Mehlklösse im Anschluss an die Suppe mit folgender Sauce: 100 g ger. Bauchspeck 2-3 EL Zuckerrübensirup (hell oder dunkel) 1-2 TL Zitronensaft Bauchspeck klein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Hitze reduzieren und den Zuckerrübensirup hinzugeben. Wenn die Konsistenz ganz flüssig ist, den Zitronensaft dazugeben, kurz verrühren und über die Mehlklöße gießen. Mariniertes Kaninchen mit Salbei  Zutaten: Pochierflüssigkeit: 100 ml Weißwein 300 ml Wasser 3 Lorbeerblätter 2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 4 Wacholderbeeren 20 Pfefferkörner Salz 4 Kaninchenkeulen 20 Salbeiblätter 5 Knoblauchzehen 300 ml Olivenöl 1 Zitrone Pfeffer Zubereitung: Vorbereitung Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel vierteln. Wein und Wasser zusammen mit 2 Knoblauchzehen, Zwiebel, Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz aufkochen und die Kaninchenkeulen darin garen, bis das Fleisch sich leicht von den Knochen lösen lässt. Das dauert ca. 1 Stunde. Fleisch auslösen und in eine kleine Schüssel schichten, dabei jede Schicht mit Salbeiblättern belegen, pfeffern, salzen und die ganzen Knoblauchzehen darunter verteilen. Das Olivenöl darüber gießen, so dass alles gerade bedeckt ist. Über Nacht mit Folie bedeckt und einem Teller beschwert im Kühlschrank marinieren. Mit frischen Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit frischen Zitronenschnitzen garniert servieren. Tipp: Dazu passt: Baguette oder italienisches Weißbrot, getoastet. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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