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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Perlhuhn mit Morcheln 1 ganzes, küchenfertiges Perlhuhn (etwa 1,2 kg) 1/4 l Milch 1/4 l Wasser 20 g getrocknete Morcheln 50 g Frischkäse 200 g Räucherspeck in Scheiben ohne Schwarte 2 EL Pflanzenöl 100 g Crème Fraîche Salz und Pfeffer Cognac Zubereitung: Die Milch mit der gleichen Menge Wasser vermischen und darin die Morcheln 2 bis 3 Stunden einweichen. Das Perlhuhn abbrausen, trocken tupfen und von möglichen restlichen Federn befreien, mit Küchenband die Flügel und die Beine am Körper festbinden. Den Backofen auf 250°C vorheizen. Nun den Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in das Perlhuhn füllen. In einem Bräter die Speckscheiben goldgelb anbraten, die Scheiben an den Rand schieben, das Huhn in den Bräter legen und kurz anbraten. Dann das Perlhuhn 45 Minuten im Ofen garen. Erst mit etwas Wasser und dann abwechselnd mit Bratensaft und Wasser begießen. Die Morcheln mehrmals und sehr sorgfältig waschen, in ein Sieb geben, abbrausen, gut abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln bei kleiner Flamme circa 15 Minuten schmoren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Das Perlhuhn aus dem Ofen nehmen, in einer Suppenkelle etwas Cognac erwärmen und das Huhn damit flambieren. Das Perlhuhn tranchieren und warm stellen. Den Bratensaft mit Crème Fraîche binden, kurz durchkochen, die Morcheln dazugeben und eventuell noch mit einem Schuss Cognac löschen. Perlhuhn mit den Morcheln und der Sauce ausrichten. Birnen-Gorgonzola-Quiche Zutaten: 250 g Mehl 125 g Butter 1 Ei, für den Teig 1 Zitrone 1 Prise Salz, Pfeffer 1 Msp Backpulver 2 große, reife Williams-Birnen 300 g Gorgonzola 3 Eier für die Füllung 125 g Sahne oder Schmand Frischhaltefolie oder Backpapier Zubereitung: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Aus Mehl, zimmerwarmer Butter, Salz, einem Ei und Backpulver einen Teig kneten und in Folie gewickelt circa 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen. Dann den Teig auf eine Folie legen und flach andrücken, mit einem zweiten Bogen Folie bedeckt ausrollen, so bleibt der Teig nicht am Nudelholz hängen. Nun den ausgerollten Teig in eine ausgebutterte Quiche-Form legen und vorsichtig bis zum Rand hoch ziehen. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse herausschneiden, in möglichst dünne Scheiben schneiden und dann mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht so schnell braun werden. Nun die Birnenscheiben auf dem Teig auslegen, den Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden oder zerbröselt auf den Birnen verteilen. Die restlichen Eier mit der Sahne oder dem Schmand verkleppern, pfeffern und über die Quiche gießen. Im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist. quelle: www.alfredissimo.de [Dieser Beitrag wurde am 25.04.2007 - 16:49 von BDBruemmer1 aktualisiert] Signatur  | |||
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