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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Putenroulade mit Chutney 4 Putenschnitzel, ca. 0,5 cm dick vom Bio-Metzger 1 Glas Mango-Chutney 1 EL Honig 1 Schuß Balsamico-Essig 4 Zweige Rosmarin 1 Schuß Weißwein 2 EL Butter 3 EL Pflanzenöl Pfeffer und Salz Zubereitung: Die Putenschnitzel salzen und pfeffern, mit Chutney dünn bestreichen und mit einem Rosmarinzweig belegen. Dann die Schnitzel zusammenklappen und mit einem Zahnstocher verschließen. Das Öl in der Pfanne mit 1 EL Butter erhitzen und die Rouladen pro Seite etwa 2 Minuten braten, dann herausnehmen und warmhalten. Vom Bratensatz in der Pfanne die Hälfte des Fettes abgießen, mit 1 Tasse Wasser, dem Weißwein und dem Essig löschen, dann den Sud einkochen lassen. Einen Zweig Rosmarin und den Honig dazugeben, aufkochen lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Schließlich etwas kalte Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zahnstocher aus den Rouladen entfernen und diese auf Tellern mit der Sauce anrichten. Dazu paßt Baguette. Auberginen-Tatar Zutaten: 400 g Auberginen 1 EL Kapern 10 grüne Oliven mit Stein 1 Knoblauchzehe 10 Basilikumblätter 3 EL Balsamico, hell 3 EL Balsamico, dunkel 2-3 EL Olivenöl 1 EL Honig Salz und Pfeffer Toskana Landbrot od. Schwarzbrot Zubereitung: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Oliven vom Stein schneiden, Basilikum waschen und kleinschneiden. Die Kapern klein hacken. Die Auberginen in größere Stücke teilen und mit Kapern, Knoblauch, Oliven, der Hälfte des Basilikums, Essig, Öl und Honig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit Alufolie verschließen und im Rohr 1 Stunde schmoren lassen. Danach herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. Das Tatar mit dem restlichen Basilikum bestreuen, abschmecken und nach Geschmack mit etwas Honig nachsüßen. Die Brot toasten und das Tatar darauf streichen. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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