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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Lammkoteletts alla Gino 200 g gewürfelte vorblanchierte Kartoffeln 100 g Zucker 0,1 Liter Rotwein Salz Pfeffer 4 Rosmarinzweige 8 Lammkoteletts (Lammkarree ausgelöst) 50 g Mehl 2 Eier 100 g Semmelbrösel 4 Salbeiblätter 1 Knoblauchzehe Olivenöl Zubereitung: Kartoffeln würfeln und in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Für die Sauce den Zucker mit einem Schuss Wasser in einem nicht zu kleinen Soßentopf karamellisieren lassen, dann den Rotwein dazugeben, salzen und pfeffern und in einer Schüssel auf Eiswürfeln erkalten lassen, die Rosmarinzweige 4-5 Minuten dazugeben. Lammkoteletts mehlen, in verklepperten Ei wenden, mit Semmelbrösel panieren und auf einen Teller legen. Salbei und Knoblauchzehe in Öl leicht anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und schwenkend Farbe nehmen lassen. Eine zweite Pfanne mit reichlich Olivenöl erhitzen, Lammkoteletts hineingeben und nicht zu heiß braten, dabei wenden, bis sie goldgelb bis hellbraun sind. Koteletts herausnehmen und auf Krepppapier abtropfen lassen. Die Koteletts mit den Kartoffeln, den Rosmarinzweigen und der Sauce auf Tellern anrichten. Feldsalat mit Kürbis  Zutaten: 400 g Kürbis, z.B. Hokkaido 100 g Feldsalat 3 EL Kürbiskerne Salz Pfeffer, frisch gemahlen 3 TL brauner Zucker 6 EL Pflanzenöl 3 EL Weinessig Zubereitung: Kürbis in schmale und möglichst dünne Spalten schneiden. Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kürbiskerne trocken in einer Pfanne anrösten. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbisspalten bei geringer Hitze auf jeder Seite 3 Min anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen, die obere Seite nach dem Wenden mit etwas Zucker bestreuen. Mit 2 EL Essig ablöschen, fertig dünsten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Essig, dem Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und mit dem Feldsalat vermengen. Salat auf Tellern anrichten, darauf die Kürbisspalten legen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren. quelle: www.alfredissimo.de Signatur  | |||
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