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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Hauptspeise: Leber im Ganzen gebraten 2 Schalotten Mehl 20 g Butter 150 g gefrorene Johannisbeeren (vorzugsweise schwarze) 3 EL Zucker 100 ml Balsamicoessig 100 ml Cassis 250 ml Kalbsfond 800 g Kalbsleber im Stück Salz Pfeffer 2 EL Öl 4 Majoranzweige Zubereitung Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden und in einer Teflonpfanne im Öl rundherum scharf anbraten. Die Schalotten pellen und hacken. In einem kleinen Topf in der Butter anschwitzen, den Zucker dazugeben und karamellisieren lassen. Wenn sie Farbe genommen haben, mit dem Balsamicoessig ablöschen, Kalbsfond und Cassislikör angießen und auf ca. 2/3 der Flüssigkeitsmenge reduzieren. Abschließend die gefrorenen, schwarzen Johannisbeeren zur Soße geben und weiter aufkochen lassen. Die Leber wieder aus der Pfanne nehmen und mit dem Saft in eine ofenfeste Form geben, und mit den frischen Majoranzweigen bestreuen. Nun für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 230 °C backen, (Umluft nicht geeignet). Gegarte Leber aus der Ofenform nehmen und in Alufolie gewickelt 4 Minuten ruhen. Ein wenig von der Soße auf eine Platte geben und die Leber in Scheiben geschnitten darauf drapieren. Beilage: Gnocchipfanne mit Rosenkohl  Zutaten 500 g Rosenkohl Salz Pfeffer 100 g Pinienkerne 150 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft 6 Stiele Salbei 800 g Gnocchi (Frischepack) 2 EL Olivenöl Zubereitung Den Rosenkohl putzen, vierteln und in kochendem Salzwasser 4 Minuten blanchieren, danach abgießen und kurz abschrecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Salbeiblätter von den Stielen zupfen und grob durchhacken. Inzwischen die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Abgießen und in der Pfanne mit dem Öl anbraten. Die getrockneten Tomaten, Salbei und die Pinienkerne mit zu den Gnocchi geben gut durchschwenken, nun noch den abgetropften Rosenkohl dazugeben und nochmals durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte anrichten. Salat: Radicciosalat mit Ingwerdressing  Zutaten Radiccio Chicorée 1 rote Zwiebel 3 Zitronen 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer 3-4 EL Olivenöl Honig Salz 50 g rote Johannisbeeren Zubereitung Die Zitronen mit Hilfe der Saftpresse auspressen. Den Ingwer schälen und reiben. Die rote Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln. Zitronensaft, Ingwer, die rote Zwiebel mit dem Olivenöl in eine Schale geben. Das Ganze salzen und mit einem Schuss Honig süßen und gut verrühren. Die Salate waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, auf einer Platte anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit den Johannisbeeren bestreut servieren. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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