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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Suppe: Zwiebelsuppe 500 g Zwiebeln (ca. 4 Gemüsezwiebeln) 2 EL Öl Salz Pfeffer Zucker ganzer Kümmel 100 ml Weißwein 1 l Gemüsebrühe 1 Bund Frühlingszwiebeln 4 Scheiben Bauernbrot 1 Knoblauchzehe 1 TL zerstoßene rosa Beeren Zubereitung Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas ganzem Kümmel würzen. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und 2 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe geben. Das Bauernbrot im Toaster toasten und mit der gepellten Knoblauchzehe abreiben. Die Suppe gegebenenfalls nachwürzen, mit den zerstoßenen rosa Beeren bestreuen und mit dem Knoblauchbrot servieren. Tipp: Wer mag, kann die Brotscheiben noch mit würzigem Käse (z.B. mittelalter Gouda) überbacken. Beilage: Moules Frites  Zutaten 2 Zweige Petersilie 2 Zweige Estragon 2 Zweige Dill 2 Knoblauchzehen 100 g Butter 5-6 EL Semmelbrösel 2 TL Zitronensaft Salz Pfeffer 2 kg Miesmuscheln 5 EL Pernod 150 ml Weißwein 200 ml Schlagsahne 3-5 EL Olivenöl Zubereitung Die Kräuter zupfen und fein hacken. Die Stiele aufbewahren. Knoblauch hacken und mit den Kräutern, Butter, Bröseln, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Die Muscheln waschen und in einem Topf mit dem Pernod, Weißwein, Kräuterstielen und Salz zugedeckt aufkochen. So lange kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben, dann herausnehmen und die eine Hälfte der Schale ablösen. Muscheln mit der Fleischseite nach oben auf ein Blech legen (Das Blech kann man vorher mit Salz ausstreuen, damit sie besser liegen). Den Sud durch ein Sieb geben. 175 ml abmessen, diese in einem Topf fast vollständig einkochen lassen, die Sahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Pfeffer und wenig Salz wenn nötig würzen. Die Muscheln mit den Kräuterbröseln bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill 5 Minuten überbacken. Dann sofort mit der Soße servieren. Salat: Lyoner mit Frisee  Zutaten 100 g Berglinsen (Belugalinsen) 2 EL Himbeeressig 2 EL Rotweinessig 4 EL Wasser oder kalte Brühe 10 EL Olivenöl 2 EL Senf (Dijon bzw. körnig, nicht süß) Zucker Salz Pfeffer 2 rote Zwiebeln 1 Kopf Friseesalat 800 g grobe Lyoner Wurst (ersatzweise grobe Fleischwurst) Zubereitung Die Linsen in kochendes Wasser geben und 12 bis 15 Minuten bissfest kochen, abgießen und kalt abschrecken. In einer Schüssel mit dem Essig, 8 EL Olivenöl, 4 EL Wasser oder kalter Brühe, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Linsen dazugeben und erneut verrühren. Die Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. Den Frisee putzen, waschen, trocken schleudern und auf den Tellern verteilen. Die Wurst in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und im restlichen heißen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten. Beim Wenden die Zwiebelringe dazugeben und mitbraten. Dann die Wurstscheiben herausnehmen und auf die Teller geben. Die Zwiebeln wenn nötig noch ein wenig braten und anschließend auf der Wurst verteilen. Mit der Linsenvinaigrette beträufelt servieren. quelle: www.vox.de Signatur  | |||
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