Erstellt am 12.01.2008 - 16:58

Na dann mach ich doch mal den Anfang - ist mein Standard Rezept wenn's einfach gehen soll:


Spaghetti mit Chillisosse:

Zubereitungszeit ca. 30 - 35 min.

Zutaten für 4 Personen: 500 - 600 g Spaghetti, 200 - 250 g Schinkenspeck (Beacon), eine faustgrosse Zwiebel (möglichst rot),

1 - 2 Chillischoten, 1 Dose Tomatenmark ca. 250g, eine Priese Oregano, ein Schuss Olivenöl, ca. 250g Reibekäse (Kefalotiri).
Kann auch Parmesan oder was anderes sein - aber hier bevorzuge ich den Gr. Käse.

Zubereitung:

Wasser für die Saghettis aufsetzen (wir nehemen zur hälfte Salzwasser aus dem Meer, dann braucht man kein Salz aber bitte nur 50% Meerwasser sonst ist das Essen versalzen !!!!!)

Schinkenspeck in kleine Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, dann in einen mittelgrossen Topf geben.

Die Zwiebeln klein würfeln ebenfalls mit Olivenöl (etwas mehr) in der Pfanne anbraten und in den Topf geben. Man kann natürlich auch beides gleich in dem Topf anbraten.

Jetzt den Speck und die Zwiebeln im Topf erhitzen und mit ca. 4oo ml. Wasser ablöschen und einen Brühwürfel hinzugeben. Wenns im Topf wieder anfängt zu kochen das Tomatenmark dazugeben und einrühren, die Sosse wieder zum Kochen bringen und evtl. köcheln lassen bis sie eine breiige Konsistenz hat. Zum Schluss eine Priese Oregano und die Chillischoten sehr klein geschnitten hinzugeben.

Inzwischen sollten die Spaghettis "al dente" sein. Mit reichlich Sosse und geriebenem Käse servieren.

Wenn alle gerne scharf essen dürfen es 2 oder auch 3 (sehr scharf) Chillischoten sein ansonsten wird empfohlen es erst mir einer zu probieren.

Viel Spass bei der Sauce
Hans

Erstellt am 12.01.2008 - 20:01

Skiphans schrieb Na dann mach ich doch mal den Anfang - ist mein Standard Rezept wenn's einfach gehen soll: Spaghetti mit Chillisosse:

Darf ich Verbesserungsvorschläge machen?

Kochzeit der Spaghetti kann dramatisch verkürzt werden, was auch viel Energie spart:

1. es ist eine "urban legend", dass Spaghetti in kochendes Wasser gegeben werden müssen - einfach mal in kaltes Wasser geben und ausprobieren
2. noch weit schneller und energiesparender kann man Spaghetti im Schnellkochtopf kochen: Spaghetti wegen Länge in zwei Hälften zerbrechen, mikadoartig in Schnellkochtopf geben, kaltes Salzwasser drauf, bis Spaghetti gerade eben bedeckt sind, und bei Druckstufe 1 zum Kochen bringen. Wenn der Druck aus dem Ventil abbläst, Herd ausschalten und Topf abkühlen lassen (hier in Abhängigkeit von Topf und Spaghettisorte genaue Abkühlzeit für "al dente" experimentell heraus finden - bei mir muss ich den Topf mit kaltem Wasser abkühlen, damit ich früher öffnen und abgiessen kann).

Zur Soße:
Mir wären 250 gr Tomatenmark auf 500 gr Spaghetti extrem zu viel - die Hälfte ist schon überaus reichlich. Und dann geht das bei mir so:
- Speck oder Salamiwürfel in Olivenöl anbraten
- Zwiebeln zugeben und glasig andünsten
- halben Teelöffel Zucker auf Zwiebeln geben (wichtig!) und leicht anrösten lassen
- Tomatenmark dazu geben und unter ständigem Rühren etwas mit anrösten lassen (sehr wichtig! Röststoffe sind das A&O beim Geschmack!)
- mit etwas Essig löschen (guter Essig ist wichtig!)
- mit Gemüsebrühe so weit aufgiessen, dass die Konsistenz noch soßig ist
- Pfeffer und 2 bis 3 zerquetschte Knoblauchzehen dazu

Mahlzeit

Erstellt am 14.01.2008 - 15:32

Hallo Tom,

ich bin auch fanatischer Verfechter von Druckkochtöpfen, aber bei Spaghetti bleibe ich doch lieber beim offenen Topf. Die Spaghetti nehmen durch den Druck nicht so viel Wasser auf und bleiben sehr dünn. Ansonsten gefällt mir das Rezept von Skiphans bzw. Dein Verbesserungsvorschlag gut. Ich werde es mal ausprobieren. Heute gibt es bei mir Eierfrikassee. Wenn man's essen kann, werde ich es hier veröffentlichen.

Gruss

leguan

Erstellt am 14.01.2008 - 20:37

leguan schrieb ich bin auch fanatischer Verfechter von Druckkochtöpfen, aber bei Spaghetti bleibe ich doch lieber beim offenen Topf. Die Spaghetti nehmen durch den Druck nicht so viel Wasser auf und bleiben sehr dünn.

Hallo Leguan,

hast Du das wirklich mal ausprobiert? Deinen Einwand kann ich nämlich nicht nachvollziehen.

Wie viel Wasser die Spaghetti aufnehmen, hat zunächst nichts mit Druck zu tun, sondern mit der Kochdauer. Wenn überhaupt, dann geht - rein theoretisch betrachtet - durch den Druck das Wasser allenfalls schneller rein!

Spaghetti müssen für mich wie in Italien üblich sehr "al dente" sein, also noch mit wirklich gut spürbarem Biss. Beim Kochen im Schnellkochtopf ist das Problem eher, dass man die Garung der Spaghetti nicht fortlaufend prüfen kann, und dass sie eventuell zu matschig werden. Deshalb ist es notwendig, die genaue Zeit für eine bestimmte Menge Spaghetti einer bestimmten Sorte mit einer bestimmten Menge Wasser experimentell zu ermitteln. Ansonsten gilt: lieber etwas kürzer im Schnellkochtopf garen, denn nachgaren kannst Du nach dem Öffnen bei Bedarf immer noch.

Ich kann mir Deinen Einwand nicht anders erklären, als dass Du es noch nie versucht hast. Das solltest Du wirklich mal, denn Du sparst mindestens die Hälfte der sonst benötigten Energie und Zeit.

Gruß
Tom

Erstellt am 15.01.2008 - 00:11

Wenn ich es nicht ausprobiert hätte würde ich wohl kaum darüber schreiben!! Die Spaghetti waren "al dente" und genauso dick wie sie aus der Packung kommen. Irgendwie haben sie mich an Glasnudeln erinnert. Ich muss allerdings zugeben, dass es keine italienische oder deutsche Spaghetti, sondern spanische waren, vielleicht sind die anders "gestrickt".
Aber ich sehe ein, daß dieses Problem wissenschaftlich gelöst werden muss. Werde deshalb meinem Schwager, der an der Uni Frankfurt den Lehrstuhl für Spaghettologie innehat, die Situation schildern. Er wird dann wissenschaftlich untersuchen, weshalb meine Spaghetti klein geblieben sind.

Gruss leguan

[Dieser Beitrag wurde am 15.01.2008 - 11:29 von leguan aktualisiert]

Erstellt am 15.01.2008 - 15:27

Skiphans schrieb Na dann mach ich doch mal den Anfang - ist mein Standard Rezept wenn's einfach gehen soll: Spaghetti mit Chillisosse:

Yammie... wann isses fertig und wir sollen vorbeikommen *grins*... april 2008 ??? *breitgrins*....
wenn du den griechenkäse stellst, bringen wir den ital. vino mit *lach*,bis dann, grüsse an weib und zoo