Erstellt am 22.04.2008 - 15:03

fibroin:
Danke für den Tip mit dem eingefrorenen Rha. Aber ich wollte mir eigentlich Arbeit damit ersparen, alles in einem Rutsch zu entsäuern. So würde ich ernten und den Anteil für den puren Rha Ansatz entsäuern; den Anteil für die Holblü-Mischung würde ich sauer einfrieren. Beim verarbeiten dieses Anteils hätte ich den Vorteil den Saft leicht gewinnen zu können - aber ich müsste ein weiteres Mal Entsäuern.

Ich habe so eine wunderbare Spindelpresse - ich hoffe sie erleichtert mir das auspressen des nicht gefrosteten Rhabarbers.
Die Alternative wäre natürlich noch einfach erstmal alles einzufrierren (...)


Tompson:
Ich würde mich nun glaub ich auch nicht mehr abbringen lassen von der Idee...Wie gesagt ich werde im Verhältnis relativ wenig Holblü verwenden (bzw. relativ viel Rha). Ich werde hier vom Ergebnis berichten, um dir die gelegenheit zu geben deine Meinung gegebenfalls zu ändern.

lg

Erstellt am 22.04.2008 - 15:21

@gab,
da du noch Holunderblütenwein vom Vorjahr hast, vielleicht mal mit fertigen Rhabarbersaft mischen um ein einigermaßen passendes Mischungsverhältnis zu finden.

Gruß Albert

Erstellt am 26.04.2008 - 19:24

Soeben habe ich Wundersames festgestellt: Im Rhabarberweinrezept auf der HP sind 7Kg Rhab für 10 Liter angedacht. Aber im Sommererwachen Reszept auf der HP sind nur -neben anderen Zutaten- 1,5 Kg Rhab für 20 (!) Liter angedacht.
---> Ist der Rhabarber da neben ebenfalls 1,5 Kg Erdbeweren überhaupt noch spürbar? Auch find ich die Erdbeerenmenge ziemlich gering! Beim reinen Erdbeerewein nimmt ja ja auch wesentlich mehr Früchte?

Wenn so geringe Mengen Rhab ausreichen, warum dann 14 Kg für 20 Liter beschffen.

Erstellt am 26.04.2008 - 21:40

Ich kann nur sagen: Uns hat die Mischung so geschmeckt, aber die Mengen sind natürlich nicht fix und du kannst sie deinem Geschmack anpassen.

Erstellt am 26.04.2008 - 22:17

Außerdem kommen hier ja nach die Geschmacksträger Ingwer, Zitronengras und Honig dazu.

Gruß Birgit

Erstellt am 29.04.2008 - 10:35

Ich habe nun 14 Kg Rha zusammen. Heute nachmittag kommt noch etwas dazu. Mit dieser Menge will ich 20L Rha-Wein und 20L Sommererwachen, sowie die Erdbeeren da sind, mit höherem Fruchtanteil als im Rezept angegeben, machen.

Um mir Arbeit zu ersparen will ich den gesamten Rha auf einmal entsäuern und einen Teil entsäuerten Saft für den Sommererwachen einfrieren.

Nun ist im Rha- Rezept beschrieben, dass man den gewonnen Saft erst entsäuert, nachdem man ihn mit Wasser verdünnt (bei 10L und 7Kg Rha soll auf 9L aufgefüllt werden).

Kann ich den Rha-Saft auch entsäuern, ohne vorher zu verdünnen, bzw. zum Zwecke des Entsäuerns nur den Saft von je 7 Kg auf zB. nur auf 4L verdünnen? Denn bei ca. 20Kg Rha (ich würde den Saft so gewinnen, wie im Rezept beschrieben; je 7Kg mit 2L heißem Zuckerwasser aufbrühen, ziehen lassen, Antigel+Pürierer --24h--> abpressen =Rohsaft) würde ich dann ja hinterher so etwa 27L vedünnten Saft haben. Davon kommen 19L in den Rha-Ansatz. Aber 8L müsste ich einfrieren. Da reicht glaube ich meine TK-Kapazität nicht aus.


Was spricht dagegen, Rohsaft unverdünnt zu entsäuern?

liebe Gtrüße

Erstellt am 29.04.2008 - 13:29

Geht natürlich auch im unverdünnten Saft. Hintergrund bei uns war: Da der Saft lange herumsteht solle möglichst wenig freier Steigraum im Ballon sein, zudem wird die Säuremessung im verdünnten Saft genauer, insbesondere wenn man das "normale" Acidometer verwendet.

Erstellt am 29.04.2008 - 15:40

Warum habt ihr eigentlich mit heißem Zuckerwasser aufgegossen? hätte reines Wasser nicht auch den Zweck erfüllt? Dass häte dann doch auch den Vorteil, dass es nicht so schnell anfängt wild zu Gären beim langen Rumstehen, da weniger Futter für Bakterien und Hefen etc. da ist...

Erstellt am 29.04.2008 - 16:55

Heißes Wasser killt unerwünschte Fremdkeime und fördert den Zellaufschluss beim Rhab.

Erstellt am 30.04.2008 - 22:37

Hallo,
möchte nächste Woche, sobald Bestellung von B-Land mit Hefe, Kalk, etc. da ist, einen Rhabarberwein nach Fruchtweinkeller ansetzen.
Meine Frage ist:
Muss für die Entsaftung des Rhabarbers dieser "geschält" werden (bzw. die äußeren "Fäden" abgezogen werden), so wie das beim Rhabarberkuchen Sinn macht, oder kann das Zeug mit nein, da ich ja eh noch vor Gärungsbeginn abpresse?

Grüße aus der Oberlausitz und einen schönen Feiertag wünscht
Schmidtek