Erstellt am 27.10.2009 - 12:01

Hallo Leute,
ich habe getsern Quitten zum Eetsaften angesetzt.
Geschält, gevirtelt, mit Wasser kurz aufgekocht, Püriert dannabkühlen lassen.
Nun mein problem. Ich habe kein Antigel mehr da und müsste über eine Stunde mit dem Auto rumdüsen um welches zu holen. geht das auch ohne Antigel. Ich willdan Saft zu Gele Kochen und den rest so trinken.
Sollte man den Sast Schwefeln? Die Quitten waren schon ein wenig angefault.

Danke und gruß,
Bengel00

Erstellt am 27.10.2009 - 13:25

Um Gelee zu kochen ist es eigentlich suboptimal, die Quitten mit Antigel zu behandeln. Erst Pektin zerstören, dann wieder hinzufügen.
Allerdings lassen sich Antigelbehandelte Quitten wesentlich besser auspressen.
Vielleicht kannst du den ersten Saft für Gelee gebrauchen, dann Antigel hinzufügen und auspressen.
Schwefeln ist nicht nötig, da durch den Kochvorgang die Keime sehr reduziert wurden.

Erstellt am 27.10.2009 - 13:28

Also das "vorschwefeln" ist eigentlich nur notwendig wenn 1. das Obst nicht so ganz i.O. war und dur 2. Wein machen willst und 3. du die früchte nicht kochen kannst o. willst. Damit kannst Du wilde Hefen soweit unter Kontrolle bringen, dass deine Reinzuchthefe den Wettbewerb um die Nahrung gewinnt. Du willst sowieso nicht vergären und den Saft so trinken und hast alles abgekocht - ergo kein Schwefel!
Wegen Antigel musst du probieren ich hab Quitten immer roh verarbeitet.

gruß geognost

o.k. fibroin hast gewonnen

[Dieser Beitrag wurde am 27.10.2009 - 13:29 von geognost aktualisiert]

Erstellt am 27.10.2009 - 18:52

Um das Antigel zu inaktivieren hilft erneutes Erwärmen (ausm Kopp weiß ich nich wie lange /wie sehr, aber einmal kurz zum Köcheln bringen sollte dicke reichen)

Gruß Schmidtek

Erstellt am 29.10.2009 - 23:08

Einaml kurz Köchel und alle Enzyme sind Tod. Ab einer Temperatur von 70°C entstehen irreparabele Schäden am Enzym (Haben wir heute noch in Bio geamcht.) Optimaltemperatur ist bei Amylase z.b. 37°C. Der Ph Wert der Substands ist dabei auch entscheident. Pepsin arbeitet nur bei 1-2pH Amylase zwischen 4-8 meine ich.

Andere Frage: Sind 40ml Antigel für 20 Liter nicht viel zu viel?
Hier steht http://www.brouwland.com/setframes/?l=& … 4&shwlnk=0

4-8g auf 10 Liter.

Erstellt am 29.10.2009 - 23:28

Anderes Produkt, andere Einheiten, andere Dosierung
Das von dir verlinkte ist pulverförmig, das hier benutzte flüssig. Dosierung ist daher unterschiedlich.
Außerdem schadet ein bisschen Antigel mehr im Zweifelsfall nicht.

Gruß Schmidtek

Erstellt am 29.10.2009 - 23:28

Der optimale Temperaturbereich für die humane Amylase mag bei 37° liegen. Macht ja irgendwo Sinn Das gilt aber nicht für andere Amylasen.

Das pulverförmige Zymex wird anders dosiert als die üblichen flüssigen Präparate.

ups, zweiter

[Dieser Beitrag wurde am 29.10.2009 - 23:28 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 04.11.2009 - 18:00

Ich hab eine ganze Reihe threads zum Thema "Antigel" hier gelesen, aber so ganz ist mir noch immer nicht wohl bei der Sache.
Bei mir steht nämlich ganz groß "gesundheitsschädlich" auf der Packung. ("Antigeliermittel" von "Vina")
Ok, nun ist ja alles eine Frage der Dosis, aber ich würd schon gern verstehen, was es damit auf sich hat.

Ich hab eine kleine Dosis in meinen Quittensaft getan (nachdem ich ihn schon gewonnen hatte - hab die Beschreibung zu spät gelesen ) - eigentlich dachte ich ja, vielleicht brauche ich es dann gar nicht mehr, aber irgendwo stand auch, dass Pektin im Saft die Gärung behindern kann, also habe ich etwas Antigel benutzt.
War das jetzt falsch?
Nur sinnlos oder sogar schädlich?

Erstellt am 04.11.2009 - 18:29

Ich bin da Laie, aber so wie ichs verstanden hab, wirkt das Enzym wie ein Katalysator, der den Abbau des Pektins beschleunigt.
Enzyme werden auch in unserem Körper dafür verwendet um Kohlenhydrate abzubauen (Amylase). Auch Mehl wird mit Enzymen behandelt.
Sind also erstmal nicht giftig. In hoch konzentrierter Form wie in unserem Antigel sind sie gesundheitsschädlich (auf der Packung steht
sensibilisierend - Allergie auslösend?). Das gleiche Gefahrenkennzeichen hat z.B. Coffein.
Unsere Milchsäure, das Kaliumpyrosulfit oder die Zitronensäure sind reizend.

Antigel ist weder sinnlos, noch in der Konzentration in der es in unserer Maische vorhanden ist gesundheitsschädlich. Das Fläschchen
austrinken sollte man allerdings nicht. Deshalb die Kennzeichnung.

Gruß

Jochen

Erstellt am 04.11.2009 - 18:30

Weder noch, das nachträglich zugefügte Antigel fördert die Selbstklärung und zerlegt das im Saft vorhandene Pektin.
Bei mir steht zwar nicht Gesundheitsschädlich drauf( ich verwende Zymex von Brouwl*nd) aber Reizend ist meins auch( Schwarzes X auf orangenem Grund)
Ich denke das ganze bezieht sich auf die darreichung. Ich kann mir gut vorstellen, dass es nicht gesund ist, wenn man das Zeug pur trinkt oder schnupft, aber bei der Verdünnung durch den Wein sollte sogar eine grobe Überdosierung(Doppelte bis Dreifache Menge) keinen großen Schaden anrichten, zumal das Enzym sowieso nach gewisser Zeit im Wein nicht mehr stabil ist und kaputt geht.
Bzw. wie sagt man so schön: Die Dosis macht das Gift

gruß
Marius


Edith sagt: "Zu langsam"

[Dieser Beitrag wurde am 04.11.2009 - 18:36 von matzl0505 aktualisiert]