Erstellt am 12.10.2009 - 17:07

Ungenießbar wirds sicher nicht werden aber wenn Du Methanol vermeiden kannst solltest Du es tun.
Andy

Erstellt am 12.10.2009 - 18:33

Sehe ich auch so. Eigentlich sollte die Pampe von selbst trüb genug sein, insbesondere wenn du mit trübem A- oder B-Saft verschneidest.

Erstellt am 12.10.2009 - 18:56

Soweit hatte ich net gedacht, aber die Erklärung hat was für sich. Also doch lieber ne Birne rein. Naturtrüben Saft möchte ich als Nicht-Filtrierer vermeiden, weil der ja schlecht klärt. Aber ne Birne sollte ja aufzutreiben sein (hätte ich gleich am gleichen Stand auf dem Markt kaufen können, hab sogar ein Stück zum Probieren angeboten bekommen...)

Gruß,
Christian

Erstellt am 13.10.2009 - 23:10

Sodele, Quittenwein ist angesetzt. Jetzt hab ich aber ein ganz anderes Problem. Zumindest glaube ich, daß es ein Problem ist: Der Birnensaft setzt sich unten ab, oben scheint die Quitte zu schwimmen. Nach Gäraktivität sieht das jedenfalls nicht aus, auch wenns ganz verhalten blubbert. Hab ich zu wenig Trub? Kann eigentlich nicht sein... Oder sollte ich doch lieber nochmal nen klassischen Gärstarter mit A-Saft ansetzen??

Erstellt am 14.10.2009 - 12:56

??? Verstehe ich jetzt nicht. Wie kann sich der Birnensaft unten absetzten? Oder meinst du den Trub aus dem Birnensaft?

Schüttel mal, wenn dann sehr große Mengen CO2 frei werden hast du wohl ein Trübstoffproblem.

Erstellt am 14.10.2009 - 14:24

Ok, schlecht formuliert.
Der Trub schwimmt in der unteren Hälfte (hat sich aber nicht komplett abgesetzt), obenauf schwimmen die letzten Quitten-Fruchtstücken. Wenn ich schüttele blubbert es auch nicht wirklich so dolle, weshalb ich erstmal ein Trübstoffproblem ausschließe. Zucker ist genug drin (80°Oe), Säure ist mit 7,8 vielleicht etwas zu hoch, aber dürfte die Hefe ja nicht stören.

Was mir aber aufgefallen ist: Die Hefe-Pellets schwammen teilweise noch unaufgelöst auf dem Boden rum. Vielleicht sollte ich dem Ansatz ein Wärmebad bei 30°C gönnen??

Erstellt am 14.10.2009 - 16:40

Ich würde das nicht erwärmen. Warte mal noch ein bisschen, die werden schon noch in Fahrt kommen.

Erstellt am 15.10.2009 - 10:52

Du hattest (mal wieder) Recht, mittlerweile blubbert der Ansatz fröhlich und höchstlebendig vor sich hin! :-D

Erstellt am 17.10.2009 - 11:06

Hallo,

ich habe meine Quitten zum erhitzen in einen Entsafter getan, ca. 45 min.. Habe sie dann püriert. Heute Morgen wollte ich alles abpressen, leider kommt nichts raus. Antigeel hatte ich zugefügt.

Woran kann das liegen? Ist was zu retten?

Grüße

Erstellt am 17.10.2009 - 11:38

Hallo Dennis,

ich zitiere mich mal selbst:

"Das Hauptargument gegen die Verwendung von Entsaftern ist aber die Physik: Je feiner der gewonnene Apfelmus, desto weniger Saft lässt sich aus dem Mus herauspressen. Die Äpfel dürfen deshalb nicht zu einem Mus verarbeitet werden, sondern müssen in feine Stücke zerteilt werden. Wer größere Mengen Äpfel selbst verarbeiten will kommt um die Anschaffung einer Obstmühle und einer Weinpresse nicht herum. Der Einsatz von Antigel ist nicht zwingend notwendig, kann die Saftausbeute aber deutlich verbessern."

Quelle:
http://www.fruchtweinkeller.de/apfelmos … ellung.htm

Gilt für Äpfel oder Birnen und offensichtlich auch für Quitten.

Da eine Maischegärung bei Kernobst nicht durchgeführt werden sollte fällt mir momentan keine Lösung deines Problems ein.

[Dieser Beitrag wurde am 17.10.2009 - 11:40 von Fruchtweinkeller aktualisiert]