Erstellt am 12.10.2009 - 01:16

Aloha!

Dieses Jahr probiere ich zum ersten Mal einen Quittenwein, und hab - wie im Rezept empfohlen - die Quitten geviertelt, entkernt, in den Topf rein und gaaanz leicht köcheln lassen. Allerdings sind aufgrund der unterschiedlichen Größe einige Quittenteile schon sehr weich, andere noch recht hart. Im Schnitt führchte ich aber, daß ich die Quitten zu lange / zu sehr gekocht hab. Und ich glaube ich hab zuviel Wasser dazugegeben. Insgesamt sollten es ca. 3,5 - 4 kg Quitten gewesen sein, dazu kamen jetzt nochmal 2L Wasser...

Ich hoff mal ich hab mir das Ausgangsmaterial nicht "zerschossen", sonst würd ich mir grad wohintreten!

Erstellt am 12.10.2009 - 08:21

Auspressen und vergären. Ich habe nicht das Gefühl, dass es bei Quitten nicht sensibel hergeht. Bei meinem Quittenkochen habe ich die Früchte fast in Wasser schwimmen lassen. Das gab auch guten Wein.

[Dieser Beitrag wurde am 12.10.2009 - 08:21 von fibroin aktualisiert]

Erstellt am 12.10.2009 - 08:59

Da kann ich auch beruhigen. Ich gebe auch lieber mehr als weniger Wasser zu. Bei zu wenig hab ich immer Angst, dass es anbrennt.

Gruß

Jochen

Erstellt am 12.10.2009 - 09:32

Da ich mich auch demnächst daran machen werde: Spricht etwas dagegen, die Quitten nicht zu entkernen, oder muss ich schon durch das Kochen mit einem bitteren Beigeschmack aus den Kernen rechnen?

Gruß,
Christian

Erstellt am 12.10.2009 - 13:01

Das Entkernen kann man sich sparen. Nur, ich habe schon mal Quitten gefunden, in deren Kerngehäuse war Schimmel. Wie auch immer der dahinkam. Wenn die Quitten geteilt werden, dann sieht man dieses Dilemma, das würde ich dann doch entfernen.

Erstellt am 12.10.2009 - 13:07

Also ich hab die Quitten schon alleine deshalb entkernt, weil ich gerne nächstes Jahr einen Quittenbaum pflanzen möchte! Gut, hätte ich gewußt, daß ich mir das Entkernen hätte sparen können, hätts auch nicht kürzer gedauert. Ich war viel mehr damit beschäftigt, faule Stellen und Würmer rauszuschneiden.

So, heute Morgen hab ich dann 20ml Antigel auf die angegebene Menge Quitten + Wasser hinzugegeben (es waren übrigens Apfelquitten), heute nach der Arbeit hol ich mir noch den Birnensaft - den Rest hab ich da. Hab ich noch irgendwas vergessen? Könnte ich evtl. eine Quitte zwecks Trubbereitstellung ungekocht raspeln und mit reingeben? Würde das am Geschmack noch was ändern?!

[Dieser Beitrag wurde am 12.10.2009 - 13:07 von vladdi78 aktualisiert]

Erstellt am 12.10.2009 - 14:45

Ich hab mir was ähnliches gedacht, nämlich von der ausgepressten Fruchtmasse etwas in zerkleinerter Form dazugeben. Ich denke, am Geschmack sollte sich aber auch bei der ungekochten nicht viel ändern. Kann sein, dass sie auch auf Dauer nicht so gut zerfällt und Du weniger Saft rausbekommst. Aber das weiß ich nicht.

Gruß,
Christian

PS: Ich weiß ja nicht, wie das im Rest Deutschlands so aussieht, aber bei uns gibt es im Moment an jeder Straßenecke Quitten, hauptsächlich aus der Pfalz (ist ja direkte Nachbarschaft), bei mir auf dem Markt hab ich das Kilo für 2 Euro gekriegt, worüber man auch nicht meckern kann.

Erstellt am 12.10.2009 - 15:50

Für meine Quitten (Rhein-Main-Gebiet) hab ich mit 5 Minuten Angst bezahlt ... die Leiter war nämlich schon echt glitschig! Außerdem bedienen sich die Kleingärtner auch immer an unseren Äpfeln, da kann man doch was zurückverlangen?! Oh, und einen Stromstoß hab ich auch kassiert - ich dachte fälschlicherweise, die Einsteller hätten den Saft auf den Pferdekoppeln abgestellt.

Ich hatte mir übrigens gedacht, die ausgepresste Fruchtmasse "beiseite" zu legen (vielleicht kann man daraus noch Quittenbrot backen?!), und die letzte verbliebene Quitte einfach zu raspeln und quasi unbehandelt dazuzugeben. Analog zum Met-Rezept, in welchem die Zugabe eines geriebenen Apfels zwecks Trub und späterer Klärung auch "empfohlen" wird.

[Dieser Beitrag wurde am 12.10.2009 - 15:52 von vladdi78 aktualisiert]

Erstellt am 12.10.2009 - 16:06

Quitten würde ich keine reinraspeln. Die haben zu viele Steinzellen, die bei der Gärung Methanol freisetzen. Lieber ne Birne mit rein, wenn sowieso mit Birnesaft verschnitten wird.

gruß
marius

Erstellt am 12.10.2009 - 16:53

Mist ... wo krieg ich jetzt Birnen her?!

Hat denn schon alleine eine Quitte so viele Steinzellen, daß das Endprodukt davon ungenießbar wird?