Mehiel
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|  Erstellt am 10.08.2007 - 11:08 |      |
Eine Quiche Lorraine (Lothringer Specktorte) ist ein herzhaftes Gericht aus Lothringen.
Es wird warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.
Die Bezeichnung „Quiche“ stammt von dem deutschen Wort Kuchen. Die Quiche Lorraine wurde ursprünglich aus Brotteig hergestellt, der Belag bestand aus geräuchertem Speck und einem Guss aus Eiern und Schmand. Mittlerweile hat sich die Verwendung von Mürbeteig durchgesetzt. Eine Quiche wird nicht auf dem Blech, sondern in einer niedrigen runden Form mit gewelltem Rand aus ofenfestem Porzellan gebacken.
Die Quiche wird in vielen Variationen zubereitet. So gibt es auch die regionalen Varianten wie „Quiche Vosgienne” aus den Vogesen und „Quiche Alsacienne” aus dem Elsass. Häufig werden auch Spinat oder Lauch als Belag verwendet, es finden sich aber auch Kartoffeln und Meeresfrüchte. Die verschiedenen Beläge werden immer mit einer Masse aus geschlagenen Eiern und Sahne, Schmand oder Milch übergossen, gelegentlich wird der Mischung auch etwas geriebener Käse hinzugefügt.
Tomaten-Quiche
Für 4 Personen
Für den Teig:
200 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g Butter
50 g Quark
1/2 TL Salz
Für den Belag:
750 g Tomaten, gehäutet, 3 Tomaten in Streifen geschnitten, Rest grob zerschnitten
1 Bund Basilikum, fein gehackt
1 Bund Petersilie, fein gehackt
150 g Gouda, grob gerieben
200 g Quark
2 Eier
Salz, Pfeffer
30 g Pinienkerne
Die Zutaten für den Teig zusammenrühren, Teig dünn ausrollen. Boden und ca. 3 cm Rand einer Pie-Form damit auslegen.
Käse mit Quark, Eiern, Salz, Pfeffer und Kräutern verrühren. Zerschnittene Tomaten darunter heben, alles in die Pie-Form geben und glatt streichen. Streifig geschnittene Tomaten darauf anrichten, mit Pinienkernen bestreuen. Die Quiche im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei ca. 200°C ungefähr 40 Min. backen.
Quelle: Schrot und Korn - Leserin P. Gröne aus Schwäbisch Hall.
Quiche „Wiesenkräuter“ oder „Gartenkräuter“
Für 3 Personen, Zubereitungszeit:
ca. 40 Minuten + 30 Minuten Backzeit
250 g Dinkel-Vollkornmehl
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
1 TL Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel)
150 g Quark
1 Blumenkohl
1 Brokkoli
3 Eier
150 ml Sahne
Wiesenkräuter:
1 TL Meersalz
1 TL Gemüsebrühepulver
4 TL Kräutermix (Brennnessel-, Nachtkerzensamen, Sonnenblumenblüten, Dost, Spitzwegerich)
Gartenkräuter:
je 1 Bund Schnittlauch, Petersilie, Dill
1 TL Kräutersalz
1 TL Kräuter-Flüssigwürze
1 Aus Mehl, Öl, Gewürzen, Quark und 50 ml Wasser einen Teig kneten. Gefettete Quicheform damit auskleiden. Bei 210 °C (Heißluft 190 °C) circa 10 Minuten vorbacken.
2 Blumenkohl- und Brokkoli-Röschen 8 Minuten dünsten. Auf dem Teig auslegen.
3 Eier mit Sahne kräftig verquirlen.
Wiesenkräuter:
1 Eiersahne mit Salz und Brühe würzen, über die Quiche gießen und 20 Minuten backen.
2 Vor dem Servieren mit dem Kräutermix bestreuen.
Gartenkräuter:
1 Kräuter waschen, klein schneiden und über das Gemüse streuen.
2 Eiersahne mit Salz und Flüssigwürze abschmecken, über die Quiche gießen und 20 Minuten backen.
Quelle : http://www.naturkost.de
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