Erstellt am 30.03.2009 - 13:52

Hm - da scheinen doch noch andere Leute in ihrem Kühlschrank nen Frühjarsputz zu machen.

Vorgestern bin ich jedenfalls auf die Idee gekommen, alles was man noch vergären kann, in einen Topf zu schmeißen. Die Iren nennen sowas "Irish Stew" (soll wohl ganz lecker sein).

Reingekommen sind:

250g Brombeeren
700g rote Johannisbeeren
1,75 kg Schattenmorellen (die wären sonst eh bald kaputt gegangen)
1 L Schwarze-Johannisbeeren-Saft
1/2 L Apfelsaft (den hab ich als Gärstarter gebraucht)
1 Liter Wasser
Reinzuchthefe
Hefenährsalz (ca. 2,0 g)

Endvolumen: 6 L

Messungen ergaben:

7,5 g Säure / Liter
43 Oechsle

Zugesetzt wurden 690g Zucker - das dürfte an die 85 Oechsle ausmachen (zuviel / zu wenig?).

Es riecht schon ganz gut, ich hoffe nur es schmeckt so, wie es riecht. Und wenn nicht: Im Volleyballverein ist man mir gerne bei der Vernichtung behilflich, da kommt es auch nicht auf den Geschmack an.

[Dieser Beitrag wurde am 30.03.2009 - 13:59 von vladdi78 aktualisiert]

Erstellt am 30.03.2009 - 14:40

Dürfte vom Zucker nicht zu viel sein, ich sehe bei 100 Oe eine variable Schallgrenze. Prima Säuregehalt, gut getroffen (trotz?) des bunten Mixes.

Erstellt am 30.03.2009 - 15:40

Fruchtweinkeller schrieb Dürfte vom Zucker nicht zu viel sein, ich sehe bei 100 Oe eine variable Schallgrenze. Prima Säuregehalt, gut getroffen (trotz?) des bunten Mixes.

Siehste, ich dachte immer 75% der Untergrenze des Alc-max wären ein guter Richtwert. Bei Portwein wäre das dann ca. 13% (mein Met scheint bei 13,5% gestoppt zu haben ) - 13 * 7,9 * 75% = 77 Oechsle... Woran kann ich mich denn orientieren, wenn ich mal mit einer anderen Hefe den optimalen Oechsle-Startwert einstellen will?

@ Säure: Ich glaube die Johannisbeeren haben da ordentlich was dazugetan, ich glaube nämlich ich hab sie zu früh geerntet.

[Dieser Beitrag wurde am 30.03.2009 - 15:41 von vladdi78 aktualisiert]

Erstellt am 30.03.2009 - 16:57

Da hast du Recht: Meine Empfehlung bezieht sich nur auf die High Alk Hefen, das hätte ich betonen sollen.
Mit deiner 3/4-Faustregel liegst du immer richtig

Erstellt am 30.03.2009 - 18:09

Wobei ich aber die 13,5% für Zufall halte. Ich kann Dir Portwein bei Stachelbeere, Apfel und Kirsche mit 15% und drüber bieten, wobei die Kirsche sogar eine Nachgärung hatte.

Obwohl mein Johannisbeeranteil geringer war hatte ich schon 9g Säure, also doch sehr gute Landung bei Dir

Erstellt am 30.03.2009 - 23:55

JasonOgg schrieb Wobei ich aber die 13,5% für Zufall halte. Ich kann Dir Portwein bei Stachelbeere, Apfel und Kirsche mit 15% und drüber bieten, wobei die Kirsche sogar eine Nachgärung hatte. Obwohl mein Johannisbeeranteil geringer war hatte ich schon 9g Säure, also doch sehr gute Landung bei Dir

Stimmt, die Johannisbeere hat schon ordentlich Säure im letzten Jahr gebracht. Ich hatte letztes Jahr leider keine Blaulauge, habs nach dem Rezept hier gemacht - und hatte auch 9g pro Liter Säure (hab mir während des Gärprozesses die nötigen Utensilien geholt). Ich habs noch während des Gärprozesses auf 8 gramm gestreckt, aber trinken kann man es gerade so noch. Bringt übrigens auch 15 Umdrehungen.

Warum Portwein ausgerechnet bei 13,5% aufhört - ich kann nur raten: Wahrscheinlich hab ich mich nicht gut genug um die Hefe gekümmert, und hab sie im Spätherbst hungern lassen. Als ich dann wieder nachgezuckert habe, war wohl nicht mehr wirklich viel an aktiver Hefe übrig, und gestreßt war der Rest wohl auch ziemlich. Hat sich dann noch von 10% auf 13,5% weiterentwickelt, aber nu scheint wohl wirklich schluß zu sein. Im Moment blubberts in die entgegengesetzte Richtung (der Ansatz zieht minimal Luft, ist aber vielleicht 1 Blubb am Tag), der Trub setzt sich massiv ab, selbst schütteln bringt nix mehr. Ich hoffe nur, es kommt nicht mehr zur Nachgärung.

Fruchtweinkeller schrieb Da hast du Recht: Meine Empfehlung bezieht sich nur auf die High Alk Hefen, das hätte ich betonen sollen. Mit deiner 3/4-Faustregel liegst du immer richtig

Echt jetzt?
Whoah!! *stolzbin*
Dabei hatte ich das nach dem Durchlesen eurer Rezepte "aus der Hüfte heraus" geschätzt.

[Dieser Beitrag wurde am 30.03.2009 - 23:58 von vladdi78 aktualisiert]

Erstellt am 21.10.2009 - 12:49

Aus aktuellem Anlaß ein kleiner Bericht über meinen "Kühltruhen-Experiment": WHOAH!!! Das war sooo lecker, der Wein war ratzfatz weg und wurde in höchsten Tönen gelobt. Selbst von meinen Eltern, die sonst nur "heimischen" Wein trinken. Meine Nachbarn wollten mir den sogar abkaufen, und die sind eher Bier-Trinker.

Die Schattenmorellen waren natürlich deutlich herauszuschmecken, aber obwohl Schattenmorellen ja Sauerkirschen sind (oder?) schmeckt er definitiv anders als ein reiner Sauerkirschenwein! Besser? Geschmackssache. Ich hatte ihn (unbeabsichtigt) etwas zu süß gemacht, so daß er am Ende halb-trocken bis lieblich geworden ist. Das schien für den Wein ideal zu sein, den Geschmack zu überbieten wird schwierig!