Erstellt am 07.06.2006 - 12:54

Thunfisch aus dem Ofen

4 Personen
4 Scheiben Thunfisch
Salz, schwarzer Pfeffer,Olivenöl für die Form
50 gr entsteinte grüne Oliven
1El Kapern
1/2 Bund Petersilie
2El Paniermehl
3 El gutes Olivenöl
Backofen auf 160Grad Umluft sonst 180 Grad vorheizen
Thunfischscheiben kalt abspülen und trockentupfen
Sparsam mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Eine große flache Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und den Fisch hineinlegen.
Oliven vierteln und mit den Kapern vermischen,über dem Fisch verteilen.
Petersilie fein hacken (ein bißchen zur Seeite legen,Deko,Auge ißt ja mit) und über den Fisch streuen.
Dann alles mit Paniermehl bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
Den Fisch in den Ofen schieben und ca. 20 Minuten backen. Petersilie drauf und ab auf den Tisch.


Für Difis Artischockenernte

Für 2
2 Artischocken
Salz
1 El Zitronensaft
1Knoblauchzehe oder 2 oder drei
3El Olivenöl,3 Eier
2Stiele Petersilie
15 gr geraspelter Parmesan
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
Artischockenböden roh auslösen.Dazu die äußeren Blätter entfernen(für Suppe?)
Das Heu abschaben und die Böden in kaltes Wasser mit Salz und Zitronensaft legen.
Die Knoblauchzehen pellen und längst in dünne Scheiben schneiden.
In einer ofenfesten Pfanne auf dem Herd 2El Öl erhitzen und die Artischocken darin von beiden Seiten bei mäßiger Hitze goldbraun braten.Den Knoblauch nach dem Wenden dazugeben und hellbraun braten.
Die Pfanne kurz von der Kochstelle nehmen.Knoblauch und Artischocken mit der Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchpapier abtropfen lassen.
1Ei trennen.
Die 2 Eier und das Eigelb mit 1 Prise Salz verquirlen.
Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unterziehen.
Das Öl wieder wärmer werden lassen die Eimasse in die Pfanne gießen und langsam an der Unterseite stocken lassen.
Petersilie grob hacken.
Sobald das Ei auf der Unterseite fest wird, Artischocken und Knoblauch auf dr Oberfl´che verteilen.
Mit Parmesan bestreuen und mit dem restlichen Öl
beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen Umluft 225 Grad 1Minute backen.
Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.
Bon profit

Das gabs gestern.
Frito mallorquin

Auberginen,Kartoffenl,Zwiebeln,Paprika,Knoblauch,
zentimeterklein würfeln und alles seperat geduldig gar braten.Die Gemüse dann in eine größere Pfanne geben und leicht warm halten.
Leber vom Rind und Geflügel ebenso klein würfeln wie das Gemüse und scharf in Ölivenöl anbraten.
Geht auch mit allen anderen Innereien ist aber nicht so mein Fall.
Ist die Leber gar,alles vermischen, mit Salz,Basilikum und Pfeffer würzen.
Noch ein bißchen ziehen lassen und fertig.
Dieses Gericht gibts auch mit Tintenfisch oder wer keine Innereien mag, einfach mit Fleisch.

ähnlich, aber ganz ohne Fleisch

Tumbet

im Prinzip wie eine Ratatouille(ähnlich)
Zucchini,Paprika,Auberginen,Kartoffeln und Tomaten werden in Scheiben geschnitten, getrennt in Olivenöl angebraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
In einer Aufflaufform übereinandergeschichtet und im Ofen sanft geschmort, bis sich die Aromen innig miteinander vermischen. lecker

Für Naschkatzen
Mandelkuchen

6 ganze Eier
300 gr Zucker
300 gemahlene Mandeln
Zitronen und Orangenschale
1/2 Teelöffel Zimt und 2El Brandy
Eier mit dem Zucker schlagen, bis er aufgelöst ist.
Löffelweise die Mandeln untermischen
Mit Zitronen und Orangenschale,dem Zimt und dem Brandy würzen und in eine gebutterte Springform füllen (24cm)
bei 170 Grad 50 Minuten backen.Im Backofen auskühlen lassen
Mit Puderzucker bestäuben.
Ich backe echt gerne,mag aber keinen Kuchen.Soll aber gut schmecken.Es gab Komplimente.

Kalte Küche
Hält sich wochenlang im Kühlschrank

1kg frische Sardinen
200ml Sherryessig
1schöne große Knoblauchknolle(ja,ja, damit hab ichs)
1Bund glatte Petersilie wenn se kraus ist störts auch keinen
Meersalz nicht ganz so grob und nicht so fein
kalt gepresstes Olivenöl
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
Sardinen waschen,mit einem scharfen Messer den Bauch vom Schwanz bis zum Kopf aufschneiden,so daß das Rückenfleisch oberhalb der Gräten zusammenbleibt.
Die Sardinen aufklappen und mit der Seite eines großen Küchenmessers flachdrücken.
Mit dem Rücken des Messers nochmal über die Gräten fahren.Lassen sich dann zusamen mit dem Kopf auslösen.
Unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, trocken tupfen und mit der Seiten des Messers flachdrücken.
In eine flache Schüssel mit der Innenseite nach oben schichten.Nicht mehr als drei Fischchen übereinander.
Ca. 200 ml Sherryessig und 100ml Wasser mischen und die Gischchen damit marinieren bis das Fleisch hell wird. (max. 2 Stunden)
Wieder waschen, trockentupfen und jede einzeln durch Sherryessig und Wasser (Verhältnis jetzt 1:1) ziehen und trockentupfen.
Wieder in die Form schichten.
Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Mit der grob gehackten Petersilie, dem Salz,Pfeffer und Olivenöl mischen und über die Sardinen geben, sodaß sie bedeckt sind.
Fertig sind die Boquerones en vinagre

Bin fast fertig für heute aber vor dem großen Schlachten noch ein Dip den es bei mir in Begleitung von Aioli gibt

Romescu

50gr geschalte Mandeln in 3 El Olivenöl rösten,2Zwiebeln,2Knoblauchzehen, 1-2 getrocknete Chilischoten,1 rote Paprika sowie 1Tasse abgetropftes Tomatenfleisch zufügen.
30Minutenköcheln lassen und mit dem Mixer zur Paste zerkleinern.Dabei eßlöffelweise 1/8 l Olivenöl zufügen.
Mit Essig, Salz u Pfeffer würzen.

Noch eine Beilage vorher
Tortilla de Patatas

gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
Dabei mit Salz,Pfeffer,Thymian und Rosmarin würzen.
Alles mit 6-8 verschlagenen Eiern mischen,würzen und in einer beschichteten Pfanne, in wenig Öl, zuerst auf einer Seite sanft etwa 20 Minuten mehr stocken als braten.
Dann wenden.Geht am besten mit einem flachen Deckel.Tortilla draufstürzen und dann zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Zweite Seite sanft bräunen.
Schmeckt warm, aber auch kalt.

Wenn wir Gäste haben:

Porcella Al Horno (knuspriges Spanferkel)

Ein Milchferkel, 3Handvoll Salz, 1/4 l Zitronensaft,2 Tl Pfeffer.
Salz,Zitronensaft und Pfeffer mischen und das Ferkel damit einreiben- kleine Massage-
Erst am nächsten Tag dann im mäßig heißen Ofen-ca. 180 Grad das Spanferkel ca. 2 Stunden lang braten und dabei immer wieder einpinseln und beschöpfen. Das große Fressen

Eins hab ich noch.........ach nee, jetzt wollen meine Hunde erstmal raus.
Ist außerdem ein unerschöpfliches und schönes Thema.
Bea und Spencer(macht grad Mittagsschlaf)

Erstellt am 07.06.2006 - 13:44

Hab noch was
Ist ja wohl auch eine Lieblingsbeschäftigung in UY.(freu,freu)
PARILLA

Sardinas a la Parrilla
ganz frische Sardinen ohne jede küchentechnische Behandlung auf mit Olivenöl eingepinselte Grillstäbe legen
Jede Seite nicht ganz eine Minute grillen-salzen pfeffern- fertig. Einfach und gut auch für jeden Nichtkoch

Auch einfach
Guatleres a la Parilla
(Wachteln vom Grill)

Wachteln längs des Rückrats aufschneiden,aufklappen, mit Zitronensaft marinieren,salzen,pfeffern und über Holzkohle gegrillt. Dazu Salat,Brot und Wein......muy bien

Schmeckt immer vorweg(wenn auch aus der Pfanne)
Piemientos del Patron(Lampionpaprika)
in die heiße Pfanne,mit Olivenöl beträufeln und braten.Nicht so lange und nicht braun werden lassen.
Sollen ja nur heiß werden und das Olivenöl annehmen.
Auf einer Platte oder einem Teller großzügig mit groben Meersalz bestreuen und hoffen, daß man keine allzu scharfe erwischt....von wegen Tränen in die Augen....

Erstellt am 07.06.2006 - 13:53

Es ist geradezu lächerlichwie konnt ich nur
hab doch glatt das Rezept für mein Lieblingsgetränk vergessen:

"Sangria" (ohne ellenlange Strohhalme und ohne Eimer)wir sind ja kultiviert

Saft von 4 Orangen und 2 Zitronen,
3ganze Orangen in dünnen Scheiben und eine Flasche guter Rotwein in einen Krug füllen Eiswürfel (großzügig) dazugeben. Mit einem (ebenfalls groooßzügigen Schuß Brandy und Zucker abschmecken und abschmecken und ab......
Schmeckt auch sehr gut mit einem weiteren Schuß Ananassaft,Apfelstücken,frischen Erdbeeren und Sekt-eiskalt-............eventuell dann noch mal mit Brandy abschmecken

Erstellt am 07.06.2006 - 15:53

Bea, kannst Du bitte ganz schnell nah Uy ziehen und hier fuer uns kochen?

Erstellt am 07.06.2006 - 16:24

mmmmmmm, so was in der Richtung, da hätte ich schon Spaß dran. Spencer fragt sowieso immer,wenn ich koche, wer noch kommt. Trotzdem bleibt selten was übrig. Notfalls wirds eingefroren, wenn ich mal nach Deutschland fliege. Hab ja immer Angst der Gute verhungert mir hier.
Wie hat der das nur ohne mich gemacht...

Erstellt am 07.06.2006 - 19:25

Wahnsinn Bea,
das kann man ja schon als Kochbüchlein rausgeben. Unter dem Motto: "Alles was mir so in Küze (in den Bauch fällt) einfällt, Folge 1"
Bei deiner Beschreibung vom TUMBET, dachte ich an eine Liebesnacht.
In einer Auflaufform übereinanderschichten, im Ofen sanft schmoren bis sich die Aromen innig miteineinander vermischen
Da sage noch jemand Kochen hätte nichts mit Erotik zu tun.
Auch schön die Milchferkelmassage Ist ja nicht zum aushalten...LECKER!!!!!

Erstellt am 07.06.2006 - 19:32

Ach ja, danke für das Artischockenrezept.

Baumeln gerade wieder drei reife mir entgegen. Bin gespannt, ich habe sie so noch nicht gemacht. Die Suppenblattidee ist auch gut, aber ich dippe die Blätter auch gerne und lutsche die Enden aus.

Super, Difi.