Erstellt am 11.07.2007 - 01:43

Miguel schrieb Quark, da ist " Casacreme" ziemlich nahe dran und es gibt Philadelphia

tomduli schrieb Hier gibt es wohl von "Conaprole" sehr gute Joghurts, Milch, Frischkäse usw., aber Quark wie wir ihn von D kennen haben wir noch nicht gefunden. Kein Problem stellen wir jetzt selbst her. Werden das Rezept demnächst mal mit Bildern unter der Rubrik - Rezepte - reinstellen.

Na, dann wollen wir das Versprechen doch einlösen.

Grundrezept:
Die einfache Herstellung von Quark:

2 liter Vollmilch (Schlauchmilch) sauer werden lassen. Mit Magermilch klappt das nicht!!
1 Liter Milch gibt etwa 300 - 350 g Käsematte(Quark)
( Man kann das sauerwerden beschleunigen indem man 1 Esslöffel Zitronensaft an die Milch gibt und diese über Nacht stehen lässt)
man schätzt das natürliche dickwerden der Milch dauert etwa 16-48 Stunden, je nach Temperatur.
Zubereitung:
Die Dickmilch wird erhitzt( nicht zu heiß ca. 50 Grad C.), sodaß sich die Molke von der Käsemasse trennt.
Abkühlen lassen und in einem feinen Sieb ca. 12 Stunden abtropfen lassen.
Man kann ein Leinentuch dafür nehmen oder eine Mullwindel.
Zur Weiterverarbeitung als Kuchenquark streicht man die abgetropfte Käsemasse durch ein feines Sieb. .... fertig

So viel zur Theorie. Im Sommer geht das hier noch viel einfacher.
Die Milch sauer werden lassen 16-48h, je nach Temperatur. Nicht in der Küche stehen lassen, da die Milch Gerüche annimmt!!
Dann einen Nachmittag auf das Auto stellen - Bild -. Dabei wird die Temperatur von 40-50 Grad locker erreicht.



Gegen Abend das Ganze in ein, mit einem Leinentuch ausgelegtem Sieb schütten



Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen, fertig ist der Quark.



Die Molke , welche abgetropft ist ergibt ein gesundes, erfrischendes, reichhaltiges Erfrischungsgetränk.

LG die tomdulis

Erstellt am 11.07.2007 - 20:01

Danke Tomduli.

Buen idea

Tomduli und Tomduline, unsere Feinschmecker.

Erstellt am 11.07.2007 - 21:00

Ja toll....

schätze Teamarbeit bei den beiden. Danke...

Biber liebt Buttermilch. Gibt es die in Uy? Kenne mich da gar nicht aus, weil ich mit Milch Probleme habe.
Oder Kefir.
Da wir selber 3 1/2 Jahre von Deutschland weg sind, kommen da so Gaumenerinnerungen hoch. Solche Rezepte machen das Leben runder.

LG, Difi

Erstellt am 12.07.2007 - 11:33

Hab ich aus einem Kochforum gemobst, extra für Bifis:

1.
"Buttermilch ist eigentlich ein "Abfallprodukt" und entsteht bei der Herstellung von Butter.
Für Butter wird die Milch in eine Zentrifuge geschüttet, das Ergebnis ist Sahne und Magermilch. Die Sahne lasse ich ganz leicht sauer werden und stelle sie dann für ca. 3 Tage in den Kühlschrank. Wenn sie richtig dick und fast schnittfest geworden ist, rühre ich sie mit dem Handrührgerät so lange, bis sich Butter und Buttermilch trennen. Die Buttermilch gieße ich dann ab und die Butter wird zu einer Rolle geformt oder kommt in eine Model."


2.
"wenn ein Rezept nach Buttermilch fragt, nehme ich einfach einen Essloeffel Zitronensaft her, fuege dann Milch dazu bis die gewuenschte Menge erreicht ist. Nach ein paar Minuten ist die "Buttermilch" fertig. Das gleiche kann man auch mit Essig tun und es klappt prima in den Rezepten. "


Man macht Buttermilch also aus dem Rahm, wenn ich das jetzt richtig verstanden habe.

Ich vertrage Milch auch überhaupt nicht, Difi.
Das tut auch fast niemand aber bei jedem drückt sich das etwas anderst aus von der Sympthomatik, so das man es meistens nicht genau einkreisen kann.
Allerdings vermisse ich Milch in keinster Weise.

Was aber auch nicht schlecht ist, ist selbsgemachter Kefier.
Dazu braucht man eine Kultur, schmeißt sie in Milch und wartet 2 Tage.
Wer´s verträgt..

Erstellt am 12.07.2007 - 12:53

Danke Campo...


wo bekommt man solche Kulturen?

LG, Difi

Erstellt am 12.07.2007 - 15:03

Ich hab welche im Eisfach.
Würde Dir gerne einen mitbringen, aber da komm ich woll nicht durch den Zoll damit, oder.
Post dauert vielleicht zulange.

Vieeleicht gibt es die Milchkefierkultur auch in Uy.

Miguel, schwere Frage?

Erstellt am 13.07.2007 - 11:55

Hallo,

Danke an alle für die leckeren Rezepte.



LG.pandora