Erstellt am 08.11.2006 - 15:16

Punsch



Draußen wird es kalt und der Wunsch nach wärmenden Getränken, die Leib und Seele gut tun, wird wach.

In der kalten Jahreszeit schmecken heiße Getränke wie Glühwein, Punsch und Tee besonders gut. Die Zubereitung solcher winterlichen Köstlichkeiten ist dabei weder kompliziert noch aufwändig. Wer Wein, Tee(beutel), Saft, etwas Rum und einige Gewürze im Schrank hat, kann schnell aromatische warme Getränke zubereiten. Ein Vorteil des Selbermachens ist, dass man genau weiß, welche Zutaten verwendet wurden. Viele fertige Mischungen enthalten Konservierungsstoffe und oft sehr viel Zucker. Wenn billiger Alkohol verwendet wurde, schmerzt am Tag nach dem Genuss des heißen Gebräus schon mal der Kopf. Wer seinen Glühwein oder Punsch zu Hause macht, statt eine fertige Mischung zu kaufen, kann die Menge zudem auf seinen persönlichen Bedarf und vor allem Geschmack ausrichten.



Klassiker unter den Winterdrinks sind beispielsweise Teepunsch mit oder ohne Alkohol, Eierpunsch und natürlich der rote Glühwein.
Für den einfachen Teepunsch werden schwarzer Tee, am besten Earl Grey, Weißwein, Orangenlikör und Orangenspalten vermischt und erhitzt.
Alle Getränke mit Wein oder Spirituosen dürfen nie kochen, da sonst der Alkohol verdampft.

Für die alkoholfreie Variante des Punschs vermengt man Früchtetee mit gutem Vitaminsaft und einigen typischen Weihnachtsgewürzen wie Piment, Nelken und Zimt. Das Ganze erwärmen und zehn Minuten ziehen lassen.

Etwas aufwändiger in der Zubereitung ist der russische Eierpunsch:
4 Eigelb mit 125 g Puderzucker im Wasserbad erhitzen und cremig schlagen. Dann 500 ml Sahne und 125 ml guten Rum dazu geben. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Serviert wird dieser Punsch mit frisch gestoßenem schwarzen Pfeffer.

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Die Natur kann ohne uns locker leben.

Erstellt am 17.01.2007 - 18:43

Punsch ohne Alkohol

Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt

Punsch gibt es sowohl auf Alkoholbasis, wie Wein oder Rum, als auch auf Tee- oder Saftbasis. Auch Rezepte mit Milch, Sahne oder Eierschaum werden in einigen Regionen gerne getrunken. Der Kombinierfreudigkeit sind keine Grenzen gesetzt. Man könnte auch behaupten, Punsch käme von Panschen - fast alles ist möglich.

Qualität macht den Geschmack

Oberste Devise für einen gesunden Punsch: nur Zutaten guter Qualität verwenden. Das gilt für die Säfte, den Tee oder den Wein ebenso, wie auch für Früchte und Gewürze. Je kräftiger und geschmackvoller Tee, Säfte oder Wein sind, desto schmackhafter wird der Punsch. Alle Früchte und Fruchtschalen, die verarbeitet werden, sollten unbehandelt oder am besten aus Bioanbau sein. Auch die Gewürze, die man im Punsch ziehen lässt, müssen aromatisch und von guter Qualität sein. Also keine Überbleibsel aus alten Beständen verwenden. Wird der Punsch mit Wasser aufgegossen, dann nur frisch erhitztes Trinkwasser verwenden (kein Mineralwasser).

Zur Verwendung der Gewürze

Die Gewürze sollten am besten im Ganzen gekauft und erst kurz vor der Verwendung im Mörser grob zerstoßen werden. Pro Liter Getränk sollte man ca. 1-2 Teelöffel Gewürz 15 Minuten lang ziehen lassen. Um sich nach dem Ziehenlassen das Absieben zu sparen, kann man die zerkleinerten Gewürze auch in ein Tee-Ei oder einen Teefilter hineingeben. Schöner ist es allerdings, alle Zutaten im Punschgefäß ziehen zu lassen und für Gäste am Tisch frisch ins Glas durch ein hübsches Teesieb einzugießen. Folgende Gewürze eignen sich am besten: (Stern-) Anis, Ingwer, Kardamom, Muskatnuss, Nelke, Vanilleschote und Zimt.

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Erstellt am 17.01.2007 - 18:45

Punsch ohne Alkohol

Alternativen zu Alkohol

Für dunkle, nichtalkoholische Punschrezepte eignen sich rote Fruchtsäfte, zum Beispiel von schwarzen Johannisbeeren, Holunderbeeren, Kirschen und rote Früchte- oder Rooibos Tees. Für hellen Punsch nimmt man Apfelsaft oder andere klare, helle Säfte sowie helle Früchtetees oder milde Kräutertees wie Zitronenmelisse. Ein wenig Zitronensaft erhält die Farbe und macht das Getränk spritzig säuerlich. Durch Orangensaft wird das Getränk eher undurchsichtig. Tipp: Orangen- und Zitronenschalen ohne die weiße Haut abschälen und für ein herb-aromatisches Zitrusaroma mit dazugeben. Eine Orangen- oder Zitronenschalen-Locke kann auch zum Dekorieren am Glasrand verwendet werden.

Wer es doch lieber alkoholisch mag

Tipp: Bei weinhaltigem Punsch einen guten Wein verwenden. Ein minderwertiger Wein, mit Zucker heiß genossen, wird sicher nicht besonders bekömmlich sein. Hochprozentige Alkoholika nach Anlass und Geschmack können immer dazu gegeben werden. Alkoholische Getränke nur erhitzen, nicht kochen, da sowohl der Alkoholgehalt als auch das Aroma leiden. Für die unten stehenden Rezepte können Sie ein Teil Saft oder Tee durch Weiß- oder Rotwein ersetzen.

Punsch und Süße

Süßen Sie den Punsch nach Geschmack mit Zucker, Blütenhonig oder Kandis. Am besten passt ein kräftiger Rohrohrzucker. Säfte sind meist schon süß genug und jedes der Produkte, gerade wenn Alkohol zugegeben wird, verändert seinen Geschmack mit dem Erhitzen. Darum sollten sie erst nach der Zubereitung süßen.

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