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BDBruemmer1  Administrator   Status: Offline Registriert seit: 12.06.2005 Beiträge: 20742 Nachricht senden |
Provenzalisches Hähnchen 1 schöne Poularde (circa 1,5 kg) 2 Zitronen 150 g Oliven 2-3 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 500 g kleine Tomaten (Strauch- oder Cocktailtomaten) 3 Thymianzweige 3 Rosmarinzweige Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl Die Poularde in Portionsstücke teilen: Zunächst längs des Brustbeins und Rückgrats halbieren, dann die Keulen abtrennen, in Ober- und Unterschenkel teilen, den Flügel mit einem kleinen Stück Brust abschneiden. Acht Stücke insgesamt, die als Erstes mit Zitronensaft mariniert werden. Dann in eine feuerfeste Form betten, Oliven, gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch und kleine Tomaten drum herumstreuen, Thymian- und Rosmarinzweige danebenlegen, alles salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Die Form in den Ofen schieben, bei allergrößter Hitze, also 280 bis 300 Grad Celsius anbraten, nach etwa 20 Minuten auf 100 Grad Celsius herunterschalten. Das Huhn kann in der jetzt nachlassenden Hitze sanft etwa eine Stunde lang gar ziehen – die Haut wird dabei schön knusprig, und in der Form entsteht ein köstlicher Saft, den man nachher als Soße mit Weißbrot auftunken darf. Als Getränk passt dazu ein herzhafter Rotwein aus Südfrankreich, ein Châteauneuf du Pape, ein Côte du Rhone oder ein Gigondas. quelle: www.wdr.de Signatur  | |||
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