Erstellt am 02.10.2009 - 17:28

Hi an alle anderen Metbegeisterten =) Wie auch ihr bin ich vor kurzem auf den grandiosen Geschmack von Met gekommen. Vor kurzem bin ich in Besitz eines Gärfasses gekommen, was mich auf die irrwitzige Idee gebracht hat "Warum braust du das Zeug eigentlich nicht selbst?" Zack Google angeschmissen und diverse Anleitungen gefunden -leider diese Seite erst später =( In den Wochen drauf habe ich mir den anderen kram besorgt und den Ansatz angefertigt:

9kg Blütenhonig,
2l naturtrüber Apfelsaft,
18l Wasser,
5g Porthefe (Trockenhefe),
2g Nährsalztablette (Vitamin irgendwas hatte mir ein Winzer empfholen).

Ich benutze ein Fass der Marke "Volksfass-Universal" PVC Gärballon mit einem Gärsiphonaufsatz.

Lief alles reibungslos am Nachmittag abgefüllt in das Fass, abkühlen lassen und dann die Hefe dazugegeben. Ich lagere das Fass im Keller ist doch okay?

Die Gährung setzte bereits am Abend ein!

14.09.2009 Ansatz:
• 18 l Wasser
• 9 kg Honig
• 2 g Hefenährsalz
• 2 l Apfelsaft, naturtrüb
• 6 g Reinzuchthefe
14.09.2009 (abends)
Gärung hat eingesetzt (20 sek/Blase)

16.09.2009 (10 sek/Blase)
17.09.2009 (10 sek/Blase)
20.09.2009 (12 sek/Blase)
21.09.2009 (18 sek/Blase)
23.09.2009 (20 sek/Blase)
29.09.2009 (32 sek/Blase)
30.09.2009 (38 sek/blase)

(täglich geschüttelt)

Mein großes Problem:
1.Wie ihr vielleicht erkennen könnte den Abfall der Gärgeschwindigkeit nach nur so kurzer Zeit.
2. Mir ist ein Missgeschick passiert ; ; ich habe den Standort im Keller geändert, wobei aus Versehen das Abzapfhänchen geöffnet wurde.. Zum Glück habe ich die gleich am nächsten Morgen bemerkt, meiner Meinung sind über einen Zeitraum von 7,5 Stunden etwa 1-2 Liter ausgelaufen. Mal abgesehen, dass es jeztt ziemlich nach Weinkeller riecht... hat die Gärung fast aufgehört, bei Schütteln blubbert es wieder. Ich brauche dringend Hilfe!!

Vielen Dank schon im Voraus!!

RexThor

Erstellt am 02.10.2009 - 20:01

Hallo RexThor,

was ist mit "6 g Reinzuchthefe" gemeint, 6 g Trockenhefe (das wäre überdosiert) oder 6 g bzw. mL Flüssighefe (das wäre sehr wenig)? Flüssighefe wird immer komplett eingesetzt (siehe Homepage Kapitel Hefe). Ansonsten: Sehr viel Honig zum Gärstart, das kann Probleme geben. Miss doch mal den Alkohlgehalt und koste die Restsüße, dann wissen wir mehr.

Erstellt am 02.10.2009 - 20:26

Wie kann man den Alkoholgehalt messen, kosten und schmecken ;P ? Wegen der Süße, ich dachte es wäre nicht gut Luft daran zu lassen oder? Ich habe genau 4,5g Trockenhefe benutzt im unteren Bereich habe ich mich verschrieben. Ich hatte keine Probleme beim Gärstart, wegen deiner Bedenken des hohen Honiganteils...

Erstellt am 02.10.2009 - 20:29

Sauerstoffzufuhr ist unbedenklich solange die Hefe im Wein ist. Ja, Restsüße kann man schmecken, Alkoholgehalt wird mit dem Vinometer gemessen (siehe Fruchtweinkeller -> Kapitel "Analytik").

Erstellt am 03.10.2009 - 17:23

Ich habe heute eine Probe des Mets genommen und war sofort ersteinmal postiv vom bisherigen Ergebnis überrascht!! Der Met schmeckt, soweit ich das beurteilen kann: sehr intensiv, hat einen höhren Alkoholgehalt als andere Weine ich schätze auf 12>Prozent Alk (habe leider kein Vinometer, versuche mir eins zu besorgen). Er ist zunächst etwas säuerlich, in der Endnote süßlich und die Farbe ist sehr hell. Ich habe noch einen etwas erfahrenenen Weintrinker befragt, dem hat es sehr gut geschmeckt udn aht gemeint schmeckt wie ein Federweißer. Was soll ich machen?

Erstellt am 03.10.2009 - 17:51

Abwarten und Tee trinken...
der Met ist anscheinend ja noch nicht fertig


ggf könnte man auch hier nen Apfel reinreiben,
--> wenn das blubbern ohne schütteln ausbleibt...
Vinometer sind zum Glück nicht so teuer (5-7€ im Versand das einfache... das exaktere etwas über 20)
ansonsten vielleicht schauen, dass er es schön warm hat...

Erstellt am 03.10.2009 - 18:15

Was hat der geriebene Apfel mit der Gärung zu tun?
Kriegt man solche Vinometer eventuell auch bei der Apotheke oder im Baumarkt etc. ? Ich laufe aber nicht Gefahr, dass er umkippt, weil sich nichts mehr tut oder?

sry so viele Fragen

Erstellt am 03.10.2009 - 18:49

Gegenfrage: Du kennst unsere Homepage?

http://www.honigweinkeller.de/Met/FAQ.html

http://www.honigweinkeller.de/Met/met1.html

Was es in deinen Baumärkten und Apotheken gibt und was nicht wirst du besser wissen als wir

Erstellt am 03.10.2009 - 21:54

Also: Homepage unbedingt lesen! Mehrmals
Iss einfach sehr interessant... und ein prima Nachschlagewerk... sind auch schnell durch das logo oben zu erreichen... Empfehle beide zu studieren, auch wenn Met im Hauptinteresse steht - einfach wegen der Hintergrundinformationen.
Die können einen zwar Anfangs erschlagen,
aber sind eben doch spannend...
(und nicht verwirren lassen, wenn man am anfang irgendwas zusammengrührt hat, bei dem man auf garnix geachtet hat, und das trotzdem irgendwie geschmeckt hat - zum einen muss das nich immer klappen - zum anderen geht eben meist noch mehr)

Beim Vinometer könntest Du ggf im Baumarkt Glück haben... auf ebay gibts die auch mit moderaten Versandkosten... (und eine Woche drauf Warten geht schon)

Erstellt am 04.10.2009 - 11:49

Vielen Dank, ich Depp habe natürlich nicht die Hauptseite entdeckt -.- Die ist natürlich sehr ausführlich. So wie ich das verstanden habe, müsste ich jetzt mit dem Vinometer prüfen wie hoch der Alkoholanteil wirklich ist, um dann die "Nachzuckermethode" an -oder nicht anzuwenden oder? Yepp ich denke auch, dass ich mir das Vinometer bei Ebay kaufen werde. Das dauert warscheinlich ne Woche ist das gefährlich für den Met?