Erstellt am 15.08.2009 - 17:42

Ich habe vor 6 Wochen angefangen Met zu machen.
Dazu habe ih folgendes Rezet verwendet(ca 4,5 L)
3 Liter Wasser
1,5 Kilo Honig
Reinzuchthefe
Milchsaeure
ein bisschen Mehl
Hefenhraesalz

Das ganze hat dann auch nach 30 stunden ordentlich gegärt. In dem Rezept stand, dass ich das ganze nach ca 5-6 Wochen öffnen kann, das Zeug filtriere, schefel und saufen kann. Mich hat schon gewundert, dass das nur 6 Wochen stehen muss, aber ich habs versucht. Beim öffnen stieg mir gleich ein saurer geruch(ähnmlich wie bei ferderweißer) in die Nase. Und auch das Zeug schemckt kein bisschen nach Honig, ist nicht süß sondern bitter und schmeckt sehr nach Alkohol. Ich hab das jetzt erst mal in 4 Flaschen gefüllt, bin aber kurz davor das wegzuschmeißen.
Meine Frage nun, is da noch was zu machen? Oder ist es hoffnungsloß? Und wenn ja, was hab ich falsch bzw was soll ich nächstes Mal anders machen, aufgeben werde ich nämlich nicht.

Vielden Danke schon mal,
timon

Erstellt am 15.08.2009 - 18:10

Anscheinend hast du dich nicht wirklich ausgiebeig im Honigweinkeller U N D im Fruchtweinkeller informiert. 2-3 Wochen nach dem ansetzten sollte die Gärung beendet sein, was man über die Alkoholmessung und die Stabilität der Restsüsse erkennen kann. Um die Restsüsse richtig einzustellen sollte man die Nachzuckermethode verwenden. Nach einstellung der Restsüsse und Ende der Gärung musst du den Wein von der Hefe abziehn, da diese sich sonst zersetzen kann. Das ist wahrscheinlich der fehler den du gemacht hast, denn die zersetzte Hefe beeinträchtigt den Wein im Geschmack. Wie du nun fortfahren sollst, kann ich dir leider nicht sagen, da ich vor 5 Tagen selbst erst meinen ersten Met angesetzt habe und ich bisher nur theoretisches Wissen besitze. Lass dir diesbezüglich am besten von Birgit oder Fruchtweinkeller (Dr. Andreas Kranz) weiterhelfen.
LG und hoffentlich noch einen guten Met, Yabu

Erstellt am 15.08.2009 - 18:21

Hey, erst mal Danke für die schnelle Antwort.
Das heißt, nach der Gärung schon den Wein abziehen?

Leider habe ich weder ein Alkoholmesgerät noch etwas um die Restsüße einzustellen(noch nie gehört). Bin auch bei der Herstellung im Gegensatz zur vrkostung, völliger Laie. Das Rezept stammt auch nicht von dieser Seite. Ich werde mir dann mal anhören, was die anderen dazu sagen und nächste Woche noch einmal starten.

Ist es denn überhaupt möglich guten Met zu bekommen, der nur 5 oder 6 Wochen dauert? Ich meine gelesen zu haben(erst danach), dass der Met ca. 6 Monate lagern muss.

Erstellt am 15.08.2009 - 18:28

und auch du yabu solltest nochmal die webseiten durchlesen. es ist zwar nett dass du helfen willst aber dein beitrag enthält leider falsche angaben und mag mehr zur verwirrung als zur klarheit beitragen.

- die gärung ist definitiv nach 3 wochen und sehr sehr wahrscheinlich nach 5 wochen NICHT beendet.
wenn man eine high-end alk hefe (portwein etc) die ~15% schafft nimmt sollte man eher mit 2-3 monaten rechnen.

die 15-16% ist nötig um einen stabilen wein ohne nachgärung in die flasche zu bekommen. es gibt andere mittel und wege um das zu schaffen aber die sind kompliziert und wurden auch oft genug genannt. für den anfänger reicht und ist die high-alk hefe die beste lösung.

gut, zu timons ansatz. ich glaube nicht dass er durch zersetzen der hefe verdorben ist. ich glaube eher der zucker ist verbraucht und vielleicht hat das filtern (ich nehme stark an kaffee filter?) ein teil oxidiert.

da das zeug nun in den flaschen ist würde ich empfehlen einfach direkt im glas zucker oder honig zu zu geben bis es schmeckt. ein wirklich erstklassigen met wirst du so nicht trinken, aber gut zu trinken sein sollte es dennoch. wenn nicht kannst du immer noch weg leeren.
alternativ könntest du alles wieder in den grossen behälter schütten, 100-200g honig zugeben und schauen ob die gärung wieder in gang kommt. ob das sinn macht hängt von der verwendeten hefe und wie klar der met ist ab. versuchen würde ich es wegen 4 flaschen nicht, in den meisten fällen ist dies mehr ärger als nutzen.

vor dem nächsten ansatz solltest du dir aber unbedingt die www.fruchtweinkeller.de und www.honigweinkeller.de HPs durchlesen. dann klappts mit dem 2. ansatz ganz bestimmt...

edit: noch kurz zur klärung
herstellung von met:
ansetzen & gärung (2-3 monate) ---1.abziehen---> klärung (monate) ---2.abziehen---> flaschenabfüllung und der met ist trinkfertig, wird aber durch lagerzeit viel leckerer

[Dieser Beitrag wurde am 15.08.2009 - 18:32 von Catwiesel aktualisiert]

Erstellt am 15.08.2009 - 18:38

timon schrieb Ist es denn überhaupt möglich guten Met zu bekommen, der nur 5 oder 6 Wochen dauert? Ich meine gelesen zu haben(erst danach), dass der Met ca. 6 Monate lagern muss.

Bei den Rezepten im Honigweinkeller findest du auch eins für Met in 96 Stunden.
Gennerel glaube ich gelesen zu haben das Met innerhalb des ersten Jahres Lagerung deutlich an Geschmack gewinnt er ist allerdings auch nach dem klären, also ohne lange lagerung, schon trinkbar

Erstellt am 15.08.2009 - 18:40

Das nenn ich doch mal ne Hilfe!!

Ja, ich habe Portweinhefe benutzt. Werde das ganze aber nicht noch mal Versuchen, sondern einen komplett neuen Ansatz machen.
Das mit dem im Glas nachsüßen hab ich schon versucht, schmeckt auch, aber beim Abgang ist ein sehr intensiver bitterer Geschmack der sehr dolle stört.
Ja es waren Kaffeefilter.

Meine Fragen, welche Filter soll ich das nächste Mal benutzen und wie kläre ich das zeug, einfach warten oder gibt es da einen bestimmten Zusatz den ich hineingeben kann, hab mal was von Kieselsol(?) gehört.

Hast du ein Rezept welches du mir empfehlen kannst?

Vielen Danke und viele Grüße,
timon

Erstellt am 15.08.2009 - 19:09

Ein Kaffefilter bringt für die Filterung reichlich wenig den die Hefen u.ä. kommt einfach durch und der Wein wird einer großen Menge Luft ausgesetzt.

Zum Filtern kannst du eine Simplex Filteranlage benutzen. siehe Website
Die kostet allerdingsum die 100€

Oder du kannst den Wein klären. Zum Klären füllst du den Wein 1-2 Wochen nach absoluten Ende der Gärung ohne den Hefebodensatz mitzunehmen in einen kleiner Glasballon um ,dieser sollte am besten Spundvoll sein damit dein Wein nicht oxidiert. Nach ausreichender Zeit sollte der Wein/Met klar werden.

Wenn dir das zu lange dauert oder der Met nicht klar wird kannst du ihn Schönen.

Hoff ich konnte dir soweit weiterhelfen am besten dur liest dir die HP kommplet durch es ist zwar ein Haufen Text aber das ergebniss einiger Jahrer erfahrung von FWK und Birgit ist äußerst hilfreich

Erstellt am 15.08.2009 - 19:13

Viele Weine klaeren von alleine. Wenn man nicht darauf warten will, kann man filtern. Wenn du ein wenig im Fruchtweinkeller gelesen haettest, waere dir diese Seite aufgefallen.


Gruss WOK

[Dieser Beitrag wurde am 15.08.2009 - 19:13 von wok aktualisiert]

Erstellt am 15.08.2009 - 19:26

ja, das hilft mir ne Menge. Leider habe ich diese Seite nicht gelesen weil ich zu ungeduldig war, und wie gesagt ein anderes Rezept hatte. Ich werde mich da mal heute nacht durcharbeiten und morgen oder über morgen einen plan zusammenstellen und die Woche danach noch ein mal anfangen.
Liebe grüße und vielen Dank

timon

PS: soll ich das Basisrezept denn verwenden?

Erstellt am 15.08.2009 - 19:38

Ja