Erstellt am 06.03.2009 - 13:19

Hallo,

könnte es sein, dass Eurem Süßwasser ein Entkeimer zugesetzt ist ?
In diesem Fall reagieren die Hefepilze u.ä. beleidigt und tun nicht, was sie tun sollen: den Teig zum Aufgehen bringen.

M&S-Bruch

Marin

[Dieser Beitrag wurde am 06.03.2009 - 13:21 von Marin aktualisiert]

Erstellt am 06.03.2009 - 13:28

navigator schrieb Hallo Andrea, ich habe mein Roggenmehl mit einem einfache Vakuumgerät von ALDI (oder so) eingescheisst. Hält dann mind. 6 Monate. Die Gefahr sind die klitzekleinen Mehlkäfer. Nicht schädlich aber eben eklig. Gruss Helmut

Alte Biologin kann nichts erschrecken . Ich finde allerdings, dass die Mehle irgendwann dann auch ein bisschen muffig oder ranzig schmecken, besonders die Vollwertmehle.
Ich siebe schon mal, derzeit allerdings nicht. Übrigens habe ich gehört, dass ein Wattebäuschchen mit Äther Wunder tut. Die Viecher sind dann zwar noch drin, aber das Mehl krabbelt nicht mehr!

Andrea

@ Marin - "eher war es eine überschießende Hefereaktion, keine die aus mangelnder Vitalität der Hefe resultiert. Glücklicherweise kommt bei uns das Wasser aus dem eigenen Hahn, alle 3 Tage frisch..." - das war eine Anmerkung die sich auf einen anderen Thread bezog, sorry!

[Dieser Beitrag wurde am 09.03.2009 - 23:21 von AKKA aktualisiert]

Erstellt am 06.03.2009 - 15:36

Marin schrieb Hallo, könnte es sein, dass Eurem Süßwasser ein Entkeimer zugesetzt ist ? In diesem Fall reagieren die Hefepilze u.ä. beleidigt und tun nicht, was sie tun sollen: den Teig zum Aufgehen bringen. M&S-Bruch Marin

Hallo Marin,
eine absolut zutreffende Bemerkung. Deshalb auf dem Boot -eigentlich immer im Ausland- nur Wasser mit bekannten Marken in Wasserflaschen verwenden.

Ein grober Fehler beim Brote backen: den Teig zu warm machen. Passiert sehr oft in den Tropen. Der Teig sollte ca. max. 27° bis 30° haben. Das Ergebnis ist eine feine Krume und knackige Kruste.

Gruss
Helmut- diesmal der Bäckermeister

Erstellt am 22.03.2009 - 00:25

Ach du lieber Himmel,
an Andrea:
heißt das, das ich in die Mehlpackungen jetzt Wattebäuschchen mit Äther (bekomm ich de in Spanien auch einfach so in nem Fläschchen?)rein packen soll???? Da bekommt Bert wahrscheinlich nen Anfall und ißt gar nichts mehr.. Soll das auch heißen, ich muß mein heiß erstandenes Roggenmehl nochmal einschweißen???
an Helmut:
mit dem Wasser, gilt das auch für Nordspanien? Wenn wir losfahren ist das ja okay, aber müssen wir auch gekauftes Wasser zum Brot backen an der Costa Brava nehmen? Also in D hat das ja super geklappt mit dem backen, mit Wasser ausm Hahn.
In Spanien nehmen wir bisher für alles (Kaffee kochen, kochen im allgemeinen und auch bisher fürs Brot aus Backmischungen) das Wasser ausm Schlauch.
Gruß
Elke

Erstellt am 22.03.2009 - 02:06

AnjuliNui schrieb Ach du lieber Himmel, an Andrea: heißt das, das ich in die Mehlpackungen jetzt Wattebäuschchen mit Äther (bekomm ich de in Spanien auch einfach so in nem Fläschchen?)rein packen soll???? Da bekommt Bert wahrscheinlich nen Anfall und ißt gar nichts mehr.. Soll das auch heißen, ich muß mein heiß erstandenes Roggenmehl nochmal einschweißen??? an Helmut: mit dem Wasser, gilt das auch für Nordspanien? Wenn wir losfahren ist das ja okay, aber müssen wir auch gekauftes Wasser zum Brot backen an der Costa Brava nehmen? Also in D hat das ja super geklappt mit dem backen, mit Wasser ausm Hahn. In Spanien nehmen wir bisher für alles (Kaffee kochen, kochen im allgemeinen und auch bisher fürs Brot aus Backmischungen) das Wasser ausm Schlauch. Gruß Elke

*lach*
Also, ich schweiße mein Mehl nicht extra noch einmal ein, sondern packe es in Lock&Lock-Boxen. Das soll jetzt keine Schleichwerbung sein, ist halt die für mich beste Aufbewahrungsbox. Den Äthertrick habe ich noch nicht ausprobiert, ich hatte erst einmal Krabbeltierchen, im Mehl aus Gran Canaria, nicht dem aus Gambia , und da habe ich einfach gesiebt. Augen zu und durch. Äther (oder Essigsäureethylester müsste auch gut gehen) habe ich in Spanien nicht bekommen, ich kenne den Trick also nur vom Hörensagen. Man muss halt ab und zu mal gucken ob man "weevils" hat - ich hatte kürzlich welche in einer vergessenen Packung mit getrockneten Kichererbsen, die ich dann dem Meer überantwortet habe.

Was das Wasser betrifft: Nein, Leitungswasser einigermaßen guter Qualität, auch chloriertes, stört die Hefegärung eigentlich nicht, es sind eher die Tankwässer, denen man Silberionen oder anderes zufügt, die diese Störung hervorrufen. SIcherheitshalber kannst Du ja am Backtag mehr Kaffeewasser kochen und eine Flasche mit abgekochtem Wasser füllen. Unser Wasser ist unbehandelt (auch das im großen Brauchwassertank!) und es kommt aus unserem eigenen Wassermacher; für Trinkwasser haben wir einen "4-Tagestank" aus Edelstahl.
Also einfach weitermachen als wär hier keine Bemerkung zu irgendwas gefallen ...

Andrea

Erstellt am 22.03.2009 - 11:49

AKKA schrieb SIcherheitshalber kannst Du ja am Backtag mehr Kaffeewasser kochen und eine Flasche mit abgekochtem Wasser füllen.

Das Abkochen vertreibt das Silberchlorid natürlich nicht aus dem Wasser. Silberchlorid tötet die Hefen ab und verhindert somit sehr zuverlässig die Gärung.

Erstellt am 22.03.2009 - 14:16

chacha schrieb Das Abkochen vertreibt das Silberchlorid natürlich nicht aus dem Wasser. Silberchlorid tötet die Hefen ab und verhindert somit sehr zuverlässig die Gärung.

AnjuliNui schrieb, dass sie Leitungswasser zum Kaffekochen benutzen und das ist gewöhnlicherweise chloriert und nicht mit Entkeimer versetzt, darum der Hinweis.
Es fehlte also: Setzt man dem eigenen Tankwasser Entkeimer zu, hat man die Chance, dass die Hefe da sitzt wie dumm ...

Gruß
Andrea

Erstellt am 22.03.2009 - 18:00

AKKA schrieb AnjuliNui schrieb, dass sie Leitungswasser zum Kaffekochen benutzen und das ist gewöhnlicherweise chloriert und nicht mit Entkeimer versetzt, darum der Hinweis. Es fehlte also: Setzt man dem eigenen Tankwasser Entkeimer zu, hat man die Chance, dass die Hefe da sitzt wie dumm ...

sorry, hatte ich falsch verstanden.

Gruß
Tom

Erstellt am 25.03.2009 - 13:45

Hallo erstmal.
Nachdem ich nun alle Tips berücksichtigt habe, insbesondere den Tip von Marin, Wasser ohne Silberionen zu verwenden, und mir nun auch Helmuts Trockensauer besorgt habe, wird mein Brot endlich perfekt. So macht backen auch wieder Spaß, und man kann auch mal Gäste einladen

Danke an alle
Silke

Erstellt am 27.03.2009 - 22:47

Hallo,
an Andrea: ich bin gerade dabei mir solche Boxen zu besorgen, über ebay (geb´s ja zu). Eines weiß ich ganz sicher, wenn es mir nicht möglich ist, Bert zu verheimlichen, das in dem Mehl irgendwelche Krabbelviecher waren kann ich das Ganze vergessen(lach). Der wird das nie essen.
Ansonsten:
okay, ich hab´s verstanden: normales Wasser würde gehen. Wir werden das im Juni testen. Roggenmehl, glaube ich, habe ich auch in Spanien gefunden ... ich hoffe, ich hab das richtig übersetzt. Hefe auch ... also testen.
Vielen Dank auch für die Tips
Gruß
Elke