Erstellt am 19.01.2009 - 10:46

AKKA schrieb Was ich sagen wollte - Roggenmehl ist immer mal knapp und die eigetnlich Hürde Andrea

Hallo Andrea,
eine kleine Lösung:
bei mir kamen Gäste nur mit einem Wegezoll von mind. 4kg Roggenmehl (Type 1150) an Bord. Hat sich sehr bewährt.
Ansonsten auf den Vieh+ Geflügelmärkten nach Hühnerfutter fragen: ist fast immer Roggengetreide. Eine Möglichkeit der Mahlung ist oft kein Problem.

Viel Erfolg.
Herzl. Gruss
Helmut

Erstellt am 19.01.2009 - 22:07

Andrea,

nach diesem Ratschlag von Helmut muss ich mich jetzt wohl schnellstens um die Beschaffung von Roggenmehl kuemmern, bevor Ihr nach Trinidad kommt, damit ich vielleicht auch ein paar Scheibchen Mischbrot bekomme. Ich hab nur keine Ahnung wo ich da anfangen soll...

Uebrigens: Willkommen in T&T! Meldet Euch mal ggf. telefonisch. Handynummer auf der Homepage unter Stuetzpunkt Trinidad.

Gruss

Andy

Erstellt am 19.01.2009 - 23:41

triniandy schrieb nach diesem Ratschlag von Helmut muss ich mich jetzt wohl schnellstens um die Beschaffung von Roggenmehl kuemmern, bevor Ihr nach Trinidad kommt, damit ich vielleicht auch ein paar Scheibchen Mischbrot bekomme.

Dann frag mal den indischen Boca-Lighthousekeeper in Chacachacare, der kennt alle Nahrungsmittel-Quellen auf Trinidad und...er verrät dir (vielleicht??)ein Super Mangochutney-rezept

Erstellt am 20.01.2009 - 00:41

triniandy schrieb Andrea, nach diesem Ratschlag von Helmut muss ich mich jetzt wohl schnellstens um die Beschaffung von Roggenmehl kuemmern, bevor Ihr nach Trinidad kommt, damit ich vielleicht auch ein paar Scheibchen Mischbrot bekomme. Ich hab nur keine Ahnung wo ich da anfangen soll... Uebrigens: Willkommen in T&T! Meldet Euch mal ggf. telefonisch. Handynummer auf der Homepage unter Stuetzpunkt Trinidad. Gruss Andy

Beeil Dich! TriniHandy existiert schon und lange wird es nicht mehr dauern...
Wir bleiben vielleicht noch 10 Tage auf Tobago, denke ich.
Mischbroteinladung ist hiermit ausgesprochen; noch gibt es einen kleinen Vorrat Brazil-Mehl (leicht geräuchert, merkwürdigerweise, schmeckt aber gut...)Da Leguan/Bernd heute meinte, er hätte Dich in WLAN-Reichweite, kannste ja auch zum Frühstück kommen.

@ Helmut - ich versuch das mal mit dem Hühnerfutter; ich dachte immer, die nehmen hier entweder Mais oder Fischmehl Übrigens finde ich, dass man in der Gehzeit für den Vorteig (ich arbeite mit Trockenhefe) trefflich das Korn mahlen kann, jedenfalls geht das mit Weizen ganz hervorragend; natürlich mit der Handmühle, jedes Brot macht schlank ...

Gruß
Andrea

[Dieser Beitrag wurde am 20.01.2009 - 00:59 von AKKA aktualisiert]

Erstellt am 20.01.2009 - 15:40

hallo auch eigenbrötler,

mit sicherheit sind die rezepte und das sauer von helmut eine ausgezeichnete möglichkeit für gutes brot.
leider finde ich jedoch praktisch nirgends roggenmehl. wir backen unser brot an bord regelmässig selber und zwar, wenn erhältlich, mit fixfertigen backmischungen zb von lidl oder anderen supermärkten. mindestens aber backmehl haben wir bisher überall gefunden, oft auch brotbackmehl mit roggenzusatz. Trockenhefe haben wir immer vorrätig, bekommt man aber ebenfalls fast überall.
klebriges brot haben wir noch nie geschafft. ich meine das sei eine frage des backens. unseren eno? gasbackherd mussten wir natürlich auch erst kennen lernen. probleme machte uns anfänglich die fehlende oberhitze. konkret heisst das: verbrannte unterseite bei noch weisser oberseite.
abhilfe brachte folgende backanordnung: das backblech in die unterste rille, darüber der gittereinsatz. auf den gittereinsatz stellen wir dann weitere 2-3 aluformen mit dem teig. dann wird der ofen gezündet und auf der grössten stufe eine stunde gebacken. das ergibt herrliche brote.

der trick dabei: während der aufheizphase gehen die brote wunderschön auf. das backblech in der untersten rille dient als wärmeverteiler. im backraum darüber herrscht eine ziemlich gleichmässige temperatur, so dass das brot eine gleichmässig braune kruste bekommt. wenn man noch mehr tun will, kann man die brote nach dreiviertel stunden aus der form nehmen und einfach auf den gitterrost legen. so wird die kruste rundherum noch ausgeprägter.
diese methode funzt eigentlich immer.

Erstellt am 20.01.2009 - 23:39

Hi

ich kann ja mal anfangen, eine Roggenmehlquellenliste aufzustellen - vielleicht auf unserer Seite oder hier?!

Bislang steht ja nch nicht viel auf der Liste

Frankreich: Cherbourg, gar kein Problem (nur habe ich keines gekauft und mich auf Spanien ff verlassen...)

Portugal: in Lissabon (sicher auch in Porto) - gab es Roggenmehl im Bioladen.

Kanaren; Versuch bei "Bäckerei Zipf" in Maspalomas leider vergeblich; wahrscheinlich hätte man direkt in der Bäckerei in den Bergen auftauchen müssen... In Gomera soll es einen deutschen Bioladen geben, der ROggenkörner hat. wWhrscheinlich hätte man auch in Lanzarote (Teguise) was gefunden, aber da war der Leidensdruck noch nicht so hoch.

Westafrika: Das "Roggenmehl" aus Dakar war leider Buchweizen...

Brasilien: in jedem gut sortierten Supermarkt. Auf portugiesisch: Farinha de centeio

Wir suchen weiter!

Mal ne Frage, Johannes: wo findest Du denn BROTMISCHUNGEN oder 'n Lidl wenn es schon kein Roggenmehl gibt?! Wo seid Ihr eigentlich??

Andrea

[Dieser Beitrag wurde am 20.01.2009 - 23:48 von AKKA aktualisiert]

Erstellt am 21.01.2009 - 10:13

AKKA schrieb .....Mal ne Frage, Johannes: wo findest Du denn BROTMISCHUNGEN oder 'n Lidl wenn es schon kein Roggenmehl gibt?! Wo seid Ihr eigentlich??

hallo andrea,

den lidl gibts angeblich auch auf grancanaria. ich hab noch in italien und spanien ausgiebig gebunkert und vacuumiert. bis im märz steht unsere mehlversorgung. allerdings haben wir in forte de france ebenfalls brotbackmischungen entdeckt. von da aus gehts jetzt dann südwärts bis voraussichtlich trinidad, dann rechtsumkehrt zu den bermudas-azoren-europa-mittelmeer-türkei, wo wir im spätherbst ankommen wollen.

Erstellt am 20.02.2009 - 23:48

Roggenmehl, die nächste:

Das war ja nun wirklich einfach... Ich brauchte normales und Weizenvollkorn-Mehl und was liegt daneben im HiLO-Supermarkt in Port of Spain? Roggenmehl, als Bio-Vollkornvariante.
Wenn es bloß nicht so kurze Verfallszeiten hätte.

Na also, geht doch...

Gruß
Andrea/AKKA

Erstellt am 01.03.2009 - 23:29

Hallo Andrea,
ich möchte mich nochmal bedanken. Habe bei Helmut dieses Trocken.. Dingens, bestellt. Haben es heute, zumindest erstmal in D, ausprobiert. Es hat klasse funktioniert. Wir sind gespannt wie es aufm Boot geht. Aber erstmal haben wir die Grundlage für ein vernünftiges Brot.
Danke und
Grüße
Elke

Erstellt am 06.03.2009 - 11:18

AKKA schrieb Wenn es bloß nicht so kurze Verfallszeiten hätte. Na also, geht doch... Gruß Andrea/AKKA

Hallo Andrea,
ich habe mein Roggenmehl mit einem einfache Vakuumgerät von ALDI (oder so) eingeschweisst. Der Sauerstoff der Luft macht das Mehl muffig und vernichtet auch andere wichtige Inhaltsstoffe.
Hält dann mind. 6 Monate. Die Gefahr sind auch die klitzekleinen Mehlkäfer. Nicht schädlich aber eben eklig.
Gruss
Helmut

[Dieser Beitrag wurde am 06.03.2009 - 15:39 von navigator aktualisiert]