Erstellt am 13.09.2009 - 19:43

Ups. Eigentlich wollte ich Birgits Testbeiträge löschen, versehentlich habe ich den gesamten Thread erwischt. Sorry! Keine Absicht!

Rekonstruktion des Threads:

ED schrieb Hallo, der PHWert von meinem Brombeerwein ist viel zu niedrig. Ich glaub auch das er nach dem Maische abpressen nicht mehr weiter gährt, oder nur ganz schwach, was eigentlich nach einer Woche nicht sein kann. Kann es an dem zu niedriegen PH wert liegen, was muss ich tun, mit Wasser verdünnen und einen Gärstarter hinzufügen?

Fibroin schrieb hallo ed, wieso PH-Wert? Der liegt bei Wein zwischen 3 und 4 und ist für die Gärung ziemlich unwichtig. Wie sieht es mit dem Zucker aus? Hast du den Wein mal probiert? Schmeckt er sauer? Vielleicht schreibst du noch mehr, dein Rezept und was du gemacht hast.

ed schrieb 7 kg Beeren 2 kg Zucker 4 LWasser Er schmeckt sehr sauer, PHWert zwischen 1 und 2 Alkoholgehalt liegt aber schon bei 15 Soll ich einfach nochmal Zucker zugeben? Ich habe Trockenhefe benutzt

Birgit schrieb Hallo ed, willkommen im Forum! Der PH-Wert ist uns ziemlich egal uns interessiert der Säuremenge üblicherweise angegeben in g/l. Warum kannst Du hier lesen: http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/analytik.html http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/saeure.html Wenn DU uns den Wert postest, sagen wir Dir wie es weiter geht. Außerdem solltest Du mal überprüfen ob dein Vinometer richtig mißt. Einfach bei gekauftem Wein mit dem Alkoholwert auf dem Etikett vergleichen, denn die 15% sind sehr unwahrscheinlich. Gruß Birgit Signatur

Ed schrieb Das Vinometer funktioniert, hab es mit gekauften wein getestet . Fakt ist, dass der Säuregehalt zu hoch ist.

vladdi78 schrieb Dann bleibt dich nichts weiter übrig, als mit Wasser zu verdünnen, ggf. nachzuzuckern, und zu hoffen, daß noch genug Hefetierchen den Alkoholgehalt überlebt haben. Sonst könnte es mit derWeitergärung schwierig werden. PS: 7 kg Brombeeren und 4 Liter Wasser ... klingt nach einem sehr konzentrierten Wein. Wie hoch ist denn das aktuelle Volumen?

Fibroin schrieb Es ist sinnvoll, erst einmal die genaue Säuremenge in g pro l festzustellen, damit die Verdünnung passend berechnet werden kann. Hast du ein Säuremess-Set? Wie vladdi schon schreibt, du hast eine konzentrierte Fruchtbrühe vergoren. Da wird der Säure kaum im trinkbaren Bereich liegen.

ich höchstpersönlich schrieb Der pH-Wert eines Weins und der Säuregehalt sind zwei paar Schuhe. Das ist ausführlich auf der HP erklärt. Unabhängig davon: Den pH-Wert von 1-2 glaube ich nicht. Selbst Essig kommt auf "nur" 2,5. Was willst du da eigentlich vergären und wie hast du den pH-Wert bestimmt?

Ed schrieb Also ich hab ja jetzt schon einige Bücher gelesen und so. Überall stand, dass der Ph Wert ca 3,5 haben soll, da meist die Maischen nicht sauer genug sind, soll man mit Milchsäure ansäuern und den PH Wert damit einstellen. Was ihr mir hier alles erzählen wollt, weiß ich nicht, auch das Rezept ist OK, das Rezept was ich hier gefunden habe, sagt absolut nichts aus, Wassermenge? Zucker nach Bedarf? Tolles Rezept. Außerdem mach ich schon einige jahre Wein und das Ergebnis war immer super. Nur halt dieses mal nicht. Wenn der PHWert unter 2,5 kommt kann die Gährung aussetzen, genau das ist der Fall. Ich wollte eigentlich nur wissen, wie ich den ändern kann. Also entweder hat jemand eine Lösung für genau das Problem was ich lösen möchte oder man lässt es einfach sein

Birgit schrieb Wenn dein Rezept ok ist, warum berücksichtigt es dein Problem dann nicht? Vielleicht berücksichtig unser Rezept das Problem eventuell schon (macht es m ) Es berücksichtigt nämlich, dass die zu verarbeitenden Früchte jedes Jahr andere Inhaltstsoffe haben und deshalb unterschiedliche Mengen an Zucker und Wasser benötigt werden. Die Lösung für dich lautet: Säuremenge messen und entsprechend den Wein behandeln. Entweder Du beschäftigst dich damit oder lässt es einfach sein. Gruß Birgit Signatur

[Dieser Beitrag wurde am 13.09.2009 - 19:59 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

Erstellt am 13.09.2009 - 20:00

fibroin schrieb Falls du von Brennmaischen sprichst, dann hast du mit dem PH-Wert Recht. Nur Weine werden anders gemacht. Ich kenne kein Weinbuch, das mit PH-Werten arbeitet. Ich habe meine Weine noch nie mit Messstäbchen gemessen, aber die Säure bei jedem Wein tritiert. Auch meine Weine sind trinkbar.

fliegenpilzler schrieb Hallo, Rezepte beziehen sich auf 20liter Gebinde. Also so viel wasser dabei mengen bis diese erreicht sind.(ansich nur beim Met) Zucker nach Bedarf heisst, du hast das Kapitel mit der Nachzuckermethode noch nicht gelesen oder nicht wirklich verstanden. Wasser hat ziemlich genau pH7. Was hast du zugeschüttet um auf pH2,5 zu kommen? Womit hast du das danach gemessen? Wann hast du das letzte mal dein pH-Meter geeicht? Grüße vom fliegenpilzler

[Dieser Beitrag wurde am 13.09.2009 - 20:29 von Birgit aktualisiert]