Erstellt am 16.05.2005 - 01:22

Abend!
Da ich kein Rezept im Internet gefunden habe, habe ich mir mit Gefühl ein eigenes Rezept für einen Pfefferminz Wein aufgestellt. Schaut es euch mal an, und sagt eure Meinung dazu, bevor ich das ganze in die Tat umsetzte...

Für 5L Wein
- 0,5kg Pfefferminze (Wollige Pfefferminze - hat nach Geschmack (hab drauf rumgekaut) weniger starke/scharfe Ätherische Öle in sich)
- 150g Rosinen
- 2,5 Zitronen (deren Saft)
- insg. voraussichtlich rund 1,5kg Zucker (davon 1kg bei Gärstart)
- Reinzuchthefe (z.B. Portwein)
- 2g Hefenährsalz
- 8ml Milchsäure 80% (bzw. je nach Bedarf, mit messen!)
- um 3ml Antigel
- Gärstarter aus 500ml Apfelsaft
- rest mit Wasser auffüllen

Statt die Pfefferminze zu kochen oder zu überbrühen, schneide ich sie fein und gebe das Antigel dazu. (Ich glaube, ein fertiger Wein mit abgekochten Blätter hat einen starken Geschmacksunterschied im vergleich zu noch frischen Blättern.)

Gruß
Alex

Erstellt am 16.05.2005 - 08:57

Kleinigkeiten würde ich ändern:
Der Anfangszuckergehalt ist zu hoch, die Rosinen sind mit zu berücksichtigen. Fang mit ca. 600-800 g Zucker an.
Handelst du mit halben Zitronen? Tu doch einfach 3 ausgepresste Zitronen rein.
Ob die 1,5 kg Zucker benötigt werden, ist unklar, die aterischen Oele können den Gärendpunkt verschieben.

Pfefferminze kalt aufsetzen finde ich gut. Gutes Gelingen!

Erstellt am 16.05.2005 - 11:02

Hallo,
danke für den Ratschlag!
Das einzige was mich immer noch etwas qäult, ist die Frage, wie viel Minze ich den nun wirklich reintuen soll? Das halbe Kilo ist geschätzt.

PS: Ob schwarzer Tee als Gewürze mit hinein empfehlenswert ist?

Gruß
Alex

Erstellt am 16.05.2005 - 11:46

Die Entscheidung ist tatsächlich nicht leicht. Bei meinen Blütenweinen nehme ich so 300 g für 5 l, das hat sich bewährt. 300-500 g Kräuter werden in jedem Fall ausreichen. Du betrittst hier Neuland. Einfach probieren.

Ebenso die Beigabe von Tee. Das kann nur durch zwei verschiedene Ansätze bestimmt werden. Ich würde dieses Jahr nur Minze nehmen, wenns zusagt, im nächsten Jahr mit Tee. (Meine unmaßgebliche Meinung)

[Dieser Beitrag wurde am 16.05.2005 - 11:48 von fibroin aktualisiert]

Erstellt am 16.05.2005 - 18:19

So hab heute frischen Pfefferminz auf einer Waldlichtung gesammelt, bei der es nur so schon von Pfefferminze und Kräutern geduftet hat...
Hier mal paar Fotos von dem Kraut, von der Waldlichtung hab ich leider keine, vllt. andernmal.




Insgesamt habe ich beim Sammeln angenommen, das es ein halbes Kilo wären (war fast ein voller 10L Eimer ). Zuhause hat sich das auf nur 150g minimiert!! Wohlgemerkt, ich habe die Blätter von den Stängel entfernt, und werde nur die Blätter verwenden. Die Stängel schmecken ein wenig mehr nach Grass. Also werde ich nur ca. 2L Wein insgesamt ansetzten. Heute morgen hab ich den Gärstarter angesetzt, bis morgen Nachmittag sollte der soweit sein, hoffe ich.
Morgen früh werd ich die Blätter Kleinhäckseln, und mit Antigel ansetzten.

Gruß
Alex

Erstellt am 17.05.2005 - 20:26

Abend zusammen!
So nun hab ich den Weinansatz fertig in einen 5L Ballon abgefüllt. Insgesamt habe ich die Zutaten ungefähr halbiert, und nur 2,5L angesetzt, da ich nur 150g Minze hatte. Aber ich glaube, der wird vom Geschmack denoch stärker als mir lieb wird...
jedenfalls sieht der gerade so aus :D
Hier ein Bild:


PS: Angenommen der wird wirklich zu stark vom Pfefferminzgeschmack, kann man den nachträglich mit destilliertem Wasser + weiterem Nachzuckern (sowie Säure & Hefenährsalz) verdünnen?

Gruß
Alex

Erstellt am 17.05.2005 - 21:16

Entweder verdünnen, oder wie ich es mit Hagebutten gemacht habe, nach dem ersten Abzug nach etwa 14 Tagen auf die abgepresste Maische in einem zweiten Behälter noch mal Zuckerwasser gießen, das weitergären lassen, nach einer Woche abpressen und die beiden Pressungen miteinander verschneiden.

Begriffen? Ist etwas mehr Arbeit, aber eine gute Ausnutzung der Maische.

Erstellt am 27.07.2005 - 09:15

Hallo, mich interssiert wie der Pfefferminzwein geworden ist, der müßte ja jetzt durch sein?
Schreib mal Deine Geschmackseindrücke.

Erstellt am 20.08.2005 - 13:59

Sieht ja geil aus aber was ist daraus geworden?

MFG
Jonas

Erstellt am 07.12.2005 - 10:42

Hallo Xela !!!

Was macht denn der Pfefferminzwein ?
Kann so ein Wein von Interesse sein ?

Würde mich mal interessieren ... ist nämlich auch ein Stoff den man sehr kostengünstig bekommen kann.

Alex ... in Experimentierlaune.