Erstellt am 23.03.2007 - 09:21

Pfannkuchen & Crepes


Pfannkuchen, Eierkuchen, Crepes, Plinsen, Omelette, Palatschinken...egal welcher Namen, gemeint ist immer eine, regional leicht abgewandelte, Eierspeise die in einer Stielpfanne auf dem Herd zubereitet wird. Der Grundteig besteht aus Ei, Milch, Mehl...
Es gibt bei Pfannkuchen ungezählte Varianten, ob süß, herzhaft, oder mit Kräutern... Man kann den Teig mit getrennten Eiern (Eischnee) bereiten, anstatt Milch nimmt man saure- oder süße Sahne... Man kann Selterswasser hinzugeben, oder sogar Hefe, das wäre dann die russische Bliny Variante.
Meistens werden diese auch mit Buchweizenmehl zubereitet.
In Holland nennt man Pfannkuchen - Poffertjes, diese werden in speziellen Pfannen ausgebacken.
In Österreich heißen diese leckeren Teilchen Palatschinken, sie sind deutlich dünner als unser Pfannkuchen.
Beim bayerischen Pfannkuchen wird er vor dem Servieren zerteilt, das ganze nennt sich dann Kaiserschmarrn.
In Amerika kennt man den Pancake. Die Pancakes werden dort mit sogenannten Toppings verzehrt, am beliebtesten ist Ahornsirup.
In Frankreich heißen sie Crepes. Diese sind sehr dünn und werden auf einer runden Eisenplatte zubereitet. Der sehr flüssige Teig wird schnell mit einem Teigrechen verstrichen. Der Teig ist meist geschmacksneutral. Crepes werden mit wenig Fett zubereitet und enthalten mehr Eier und weniger Mehl als unsere deutschen Pfannkuchen. Serviert werden Crepes mit zahlreichen Toppings wie Schokosaucen, Fruchtsoßen, Likören...

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Die Natur kann ohne uns locker leben.

Erstellt am 01.04.2007 - 06:33

Bliny und Frittate

Nicht nur Pfannkuchen und Crepes sind leicht und schnell gemacht sondern auch Bliny und Frittate:

Bliny sind eine der ältesten russischen Speisen, bekannt bereits in vorchristlicher Zeit Anfang des 1. Jahrhunderts. Das Wort blin lautete ursprünglich mlin und leitete sich von molot (mahlen) ab. Es bedeutete also eine aus gemahlenem Getreide zubereitete Speise.

Der siebenwöchigen Fastenzeit vor Ostern geht die masleniza (maslo bedeutet: Butter) voraus. Zu dieser Zeit wurden in jedem Haus Bliny gebacken und mit Butter gegessen.

Bliny bestehen aus wenig Mehl, da der Teig ziemlich flüssig sein muss, Hefe lockert ihn auf. Die russischen Bliny, die im Ausland oft mit Plinsen oder Pfannkuchen verglichen bzw. verwechselt werden, zeichnen sich durch spezifische Qualitäten aus. Sie sind leicht, locker, porös, herrlich weich sowie halb durchsichtig. Sie saugen saure Sahne oder zerlassene Butter wie ein Schwamm in sich auf und werden auf diese Weise saftig, glänzend und sehr schmackhaft. Man isst Bliny zum Frühstück, zum Tee, als Abendessen, mit Pilzen, Kaviar oder Warenje.

Was sind Frittate: Eine Frittata ist ein flaches italienisches Omelett. Wie ein gewöhnliches Omelett besteht sie aus Eiern, wird in Butter gebraten und kann verschiedene Füllungen haben. Aber ihre Konsistenz, ihr Aussehen und ihre Zubereitung sind ganz anders. Anstatt locker und sahnig zu sein, ist sie fest, wenn auch nicht so sehr, dass sie trocken wäre. Sie wird nicht zu einem Halbmond umgeklappt, sondern besteht aus einer einzigen dünnen Schicht, die rund ist, wie der Boden der Pfanne, in der sie gebraten wurde. Die Zuataten, die ihren Geschmack bestimmen, kommen gleich in die rohen Eier und verbinden sich mit ihnen. Frittate werden immer ganz langsam bei schwacher Hitze gebraten.

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Die Natur kann ohne uns locker leben.