Erstellt am 15.10.2009 - 18:02

hallo allerseits!

ich leb seit ein paar jahren in estland. hier kriegt man jeden herbst massenhaft klasse apfelsaft, weswegen ich mit der weinherstellung ein altes hobby von mir (ich mach das fast seit meiner kindheit, meinem grossvater sei dank) wieder aufgenommen habe.

ich habe zwei 25-liter-ballons sowie zweimal einen kompletten satz zubehör (lebensmittelechte 30-liter-eimer, gärschlösser, weinheber, schläuche, alles drum und dran), weiss, wie man sterilisiert, schwefelt, schönt und den wein einstellt - aber seit letzten herbst ist alles wie verhext: alles, was ich produziere, hat einen penetranten hefegout. ich hab' bis aufs hochdruckfiltern (entsprechende ausrüstung fehlt mir) alles versucht, bin das problem aber nicht losgeworden.

von der rezeptur her gehe ich so simpel wie möglich vor: frischer apfelsaft, zucker, hefe, falls nötig säure (kommt bei den mostsorten hier allerdings kaum je vor), natürlich nährsalz und kieselsalz zum schönen. manchmal lasse ich die hefe auslaufen, manchmal stoppe ich sie. ich hab so im letzten jahr rund 80 liter produziert. mein bekanntenkreis findet die sachen trinkbar - ich allerdings nicht; da ist schon viel sprudel und zitronensaft nötig, bis ich das zeug trinke.

irgendwelche ideen, woran's liegen könnte?

klasse forum übrigens.

v.

Erstellt am 15.10.2009 - 18:03

Hallo
liegts an der Hefe?

gruss
jan

malawisee.net Portal und Forum zur Ostafrika-Aquaristik

Erstellt am 15.10.2009 - 18:16

Hallo und Herzlich Willkommen im Forum!

Ich tappe meinerseits leider auch im Dunkeln, denn Deine Fehlerbeschreibung paßt so garnicht zu den gängigen Weinfehlern und -krankheiten. Wenn Du sterilfilterst dürfte keine Hefe mehr im Wein sein - wenn du den Wein normal klären läßt und sauber abziehst, werden zwar immer noch Hefetierchen im Wein rumschwimmen - allerdings so wenige, daß es Dir nicht auffallen wird.

Meine einzige Vermutung ist entweder der Wein / Saft selbst, oder das Gefäß. Daß die Hefe schuld am Hefeton im Wein ist, halte ich für unwahrscheinlich.

Möglicherweise hast Du einfach auch nur eine zeitweile Überempfindlichkeit auf bestimmte Geschmäcker oder Gerüche? Ich hatte ne Zeit lang hier in der U-Bahn immer den Eindruck, alles rieche penetrant nach Pfeffer, aber das legte sich nach 1 Jahr wieder...

Erstellt am 15.10.2009 - 18:17

grundsätzlich möglich. gerade damit ist man hier etwas unterversorgt; die leute hier scheinen die sache meist ohne zuchthefe anzugehen, vielleicht sollte ich das mal versuchen.

bisher hab ich hier nur schwedische zuchthefen gekriegt (?!), mit denen ein bekannter hier arbeitet und mein problem augenscheinlich nicht kennt (sein wein ist klasse). allerdings scheint mir die sache schon verdächtig. hab' jetzt einige andere aus deutschland bestellt, das nächste mal kommt also sicher eine andere rein.

spezielle empfehlungen?

Erstellt am 15.10.2009 - 18:32

Bezüglich den Hefen leider keine - ich kaufe meine in Bosnien & Hercegovina, aber da sind sie aus Deutschland importiert (Firma Beger0w). Ich kann mir aber wirklich nicht vorstellen, daß es an der Hefe liegt. Gut, Brot riecht und schmeckt auch ein wenig nach Hefe, aber da sind die Hefetierchen ja noch drin. Beim Wein setzen sie sich ab, da sollte so oder so nichts mehr im Wein übrig sein, sobald er gefiltert oder von selbst geklärt ist. Zumindest nicht in nennenswerten Mengen.

Wann / Wie machst Du denn die Gerätschaften sauber, und worin füllst Du den Wein?

Erstellt am 15.10.2009 - 18:53

Wie lange lässt du den Most auf der Hefe stehen?

gruß
Marius

Erstellt am 15.10.2009 - 19:53

Einige Back- und Wildhefen können schon aufdringlich schmecken. Manchmal geben sich solche Geschmäcker, manchmal nicht; das lässt sich nicht wirklich vorhersagen. Falls deine Spontan-Hefe der Übeltäter ist könntest du ein Problem haben, denn es ist möglich dass die Hefen sich in deinen Räumlichkeiten, die du für die Weinherstellung nutzt, breit gemacht haben und so immer wieder in den Ansatz geraten (also passiert letztlich das was beim sponti-gärenden Winzer auch passiert). Da hilft nur eins: Reinzuchthefe verwenden und damit kräftig animpfen, also mit Gärstarter/Flüssighefe oder noch besser Trockenhefe, damit die residente Flora und Fauna keine Chance hat.
Estland, wie kalt ist es denn gerade bei euch? (Fragt jemand der gerade in der Kälte radeln war ).