Erstellt am 05.07.2007 - 16:24

Pastasaucen machen Nudeln erst richtig schön!

Zarte Leckerbissen für die leichte Küche

Pasta mag jeder! Und das Beste daran: Man kann jeden Tag Pasta essen, ohne sich das ganze Jahr über einmal wiederholen zu müssen. Etwas Vielseitigeres als die harmoniesüchtigen Nudeln gibt es nicht: Sie passen sich jedem Aroma, jeder Zutat an und ergeben jedes Mal etwas Neues. Unsere Lieblingssaucen zur Pasta haben alle den Vorteil, dass sie ganz einfach zuzubereiten sind und dass man keine komplizierten Zutaten dafür braucht. Meistens hat man die Zutaten dafür bereits im Haus: Anchovis, Oliven in der Dose oder im Glas. Tomaten, je nach Jahreszeit frisch, als Püree im Glas oder eingefroren, geschält in der Dose. Garnelen warten in der Gefriertruhe auf ihren Einsatz und stehen blitzschnell zur Verfügung: Einfach in einer Schüssel mit kochendem Wasser überbrühen, eine Minute ziehen lassen, bevor man sie in einem Sieb unter kaltem Wasser sehr gründlich abspült. Die Garnelen sind fünf Minuten später perfekt für den Gebrauch!

Tipps zum Nudelkochen

Nudeln wollen in viel Wasser schwimmen, sonst werden sie pappig. Also immer den größten Topf nehmen, rechnen Sie pro 100 Gramm Nudeln 1 Liter Wasser! Wenn Sie es zum Kochen bringen, den Deckel auflegen, damit es schneller geht. Salz erst zufügen, wenn das Wasser kocht – nicht unbedingt, weil das womöglich ein wenig Energie spart, wie kürzlich sich in der „ZEIT“ die Wissenschaftler stritten, sondern eher, weil das den Siedepunkt kurzfristig erhöht: Die Nudeln können das Wasser nicht zu sehr abkühlen, wenn man sie gebündelt hineinwirft und es also nicht so lange dauert, bis das Wasser wieder wallend kocht. Diesen Tatbestand haben die streitenden Wissenschaftler nämlich völlig außer Acht gelassen.

Wichtigster Punkt beim Nudelkochen: Stets die Nudeln erst dann ins Wasser werfen, wenn gesichert ist, dass am Ende ihrer Kochzeit (steht immer auf der Nudelpackung – bitte beachten!) sowohl die Sauce wie die Gäste parat sind. Nudeln dürfen niemals warm gehalten werden! Eher warten die Gäste auf die Nudeln, als umgekehrt. Und bitte kochen Sie nie Nudeln schon mal vor. So viel Zeit muss immer sein, dass sie frisch gekocht werden, bevor serviert wird!

Und noch eins: Kein Öl ins Wasser! Sonst bekommen sie eine zu glatte Oberfläche, an der die Sauce abrutscht und nicht haften bleibt!

Und drittens: Nie die Nudeln abgießen und abtropfen lassen – ein wenig anhaftendes Nudelwasser hilft mit seiner Stärke, dass die Sauce besser haftet! Immer auch eine Tasse Nudelkochwasser bis zum Schluss aufbewahren – ein Schuss davon in die Sauce oder unter die bereits angemachten Nudeln gemischt gibt ihnen Saftigkeit und macht sie geschmeidiger!

quelle: www.wdr.de

Die Natur kann ohne uns locker leben.