Erstellt am 25.09.2009 - 16:22

Gerade geht mir ein hier eigentlich noch gar nicht behandeltes Thema durch den Kopf. Und zwar der bewusst oxidative Ausbau eines alkoholreichen (und womöglich süßen) Weins, wie es u.a. beim französischen Banyuls, beim Port, bei manchen Sherrys oder beim Madeira gemacht wird.

All diese Weine sind angereichert, um einen erhöhten Alkoholgehalt (ca. 15-22%) zu erreichen, der einen Befall mit Essigbakterien unterbinden soll. Zur Beschleunigung der Oxidation werden die Fässer auf nicht isolierten Dachböden (wo es in Südeuropa ja ziiiemlich warm werden kann) oder unter freiem Himmel in der Sonne gelagert, oder die Räume beheizt, in denen die Weine reifen.

Hat irgendjemand mit einem solchen Verfahren bei Fruchtweinen Erfahrung? Und welche Früchte könnten sich dazu eignen? Irgendwie würde ich sowas mal gerne ausprobieren...

Gruß,
Christian

Erstellt am 25.09.2009 - 17:29

Nicht zu vergessen die bei einigen Herstellungsverfahren üblichen Umfüllaktionen, bei denen auch Flüssigkeitsverluste ausgeglichen werden. Wenn ich mich nicht irre wird das in sehr, sehr großen Fässern durchgeführt. Ich denke nicht dass man das im Hausmaßstab vernünftig simulieren kann.

Zum Florverfahren gibt es Hinweise in der Literatur (siehe HP).

Für den Hausgebrauch würde ich an deiner Stelle so anfangen: Keramik-oder Edelstrahlfritte in einen Ballon hängen, ein paar Wochen kräftig durchlüften und dabei warm stellen.

Erstellt am 25.09.2009 - 23:43

Das wäre natürlich ne Möglichkeit. Falls ich das ausprobiere, lass ich euch natürlich über die Ergebnisse nicht im Unklaren

Bei der Fruchtfrage geistert mir gerade Kirsche durch den Kopf... vielleicht wäre die ja geeignet. Andererseits... im Hagebuttenrezept steht, dass diese einige Jahre Lagerung verträgt. Das Aroma sollte schon einigermaßen robust sein, da ein so forciert oxidativer Ausbau ja auch eine gewisse Beanpruchung für das Aroma bedeutet. Und da kommt mir der vor einiger Zeit hier öfter behandelte Hagebuttentee-Wein in den Sinn - da dürfte sich ja auch der finanzielle und Arbeitsaufwand in Grenzen halten. Nur für den Fall, dass die Sache schiefgeht und ich einige Liter für die Kläranlage produziere...

Gruß,
Christian

Erstellt am 26.09.2009 - 12:27

Die käuflichen Fruchtweine in den Apothekerflaschen sind oft oxidiert Zum durchtesten ist das aber leider eine teure Angelegenheit...