Erstellt am 03.08.2009 - 09:39

AKKA schrieb Neues von der Roggenmehl-Front... Heute: Grenada IGA Supermarkt in der Spice Land Mall, Roggenvollkornmehl in 2,3 kg-Tüten. Yeah! AKKA/Andrea

Hallo Andrea,

naaaa-. geht doch
Lieben Gruss
Helmut

Erstellt am 05.08.2009 - 16:59

AKKA schrieb .....IGA Supermarkt in der Spice Land Mall, Roggenvollkornmehl in 2,3 kg-Tüten.....

das allerding, halte ich für D I E meldung des tages!
und ist für mich ein grund, um nochmals nach grenada zu segeln

Erstellt am 05.08.2009 - 21:32

wie sagt doch meine Frau immer (sie ist Canadierin):
"Ihr Deutsche braucht nur die 3 'Bs', Bier, Brot und Bratwurst".....

gutes gelingen und guten Appetit dann !!

Erstellt am 05.08.2009 - 21:38

mclaus schrieb wie sagt doch meine Frau immer (sie ist Canadierin): "Ihr Deutsche braucht nur die 3 'Bs', Bier, Brot und Bratwurst"..... gutes gelingen und guten Appetit dann !!

Schönen Gruss an Deine Frau, da hat sie völlig recht.

Erstellt am 08.11.2009 - 20:54

Wenn für Euch vielleicht auch Bier und Bratwurst wichtig sein mögen - das sind beides Sachen, die ich nicht selbst herstelle, aber BROT ist ein Endlosthema...

Neuer Fehler: Meine Brote entwickeln neuerdings nach 4-5 Tagen kleine, feuchte Zentren, mitten drin im Brot. Sie sind gut durchgebacken, am Anfang merkt man nichts, aber irgendwann tritt der Gammel ein - ich finde, es macht den Anschein einer Gärung. Hatte ich bis hierher (Venezuela) nicht und ist nicht auf Sauerteigbrot beschränkt, auch reines Weizenbrot macht das ebenso wie eine geschenkte Brotbackmischung..

Hat jemand eine Idee?

Gruß
Andrea / AKKA

Erstellt am 09.11.2009 - 15:51

AKKA schrieb Neuer Fehler: Meine Brote entwickeln neuerdings nach 4-5 Tagen kleine, feuchte Zentren, mitten drin im Brot. Sie sind gut durchgebacken, am Anfang merkt man nichts, aber irgendwann tritt der Gammel ein - ich finde, es macht den Anschein einer Gärung.

Merkwürdig, aber was anderes kann es ja kaum sein, denn Schimmel oder alles andere würde man ja außen zuerst bemerken. Anscheinend ist das Brot nicht gut genug durchbacken und es haben Hefekeime im Teig überlebt.

Du kannst ja mal einen Test machen und so eine feuchte Stelle heraus schneiden und in einem sauberen (wirklich seeeehr sauberen) Glas mit etwas Zucker, Wasser und Mehl anfüttern. Wenn's Blasen wirft, dürfte es Hefe sein.

Erstellt am 09.11.2009 - 17:13

Hallo liebe Andrea,
das ist 100%ig eine Gährung.
Bei den hohen Temperaturen in der Karibik oder sonstwo auf der "Barfuss Route" ist dies sehr oft der Fall.
Innen im Brot ist die Feuchtigkeit sehr hoch -damit-s auch lecker ist- und hier haben die Säurebakterien aus der Luft (die auch den gewollten Sauer herstellen) ein willkommenes Ziel weiter und neu wieder "Saures" zu produzieren.
Natürlich fühlen sich auch Hefe+ Schimmelpilze an dieser Stelle wohl.
Da ist leider kein Kraut gegen gewachsen.
Meine Erfahrung:
manchmal hat man wochenlang kein Problem und dann wieder dauernd eine Nachsäurung. Keine Ahnung warum das so unterschiedlich ist.
Lieben Gruss
Helmut

MERKE: wo es feucht - warm - und was zu essen gibt, da ist LEBEN!

[Dieser Beitrag wurde am 13.11.2009 - 18:31 von navigator aktualisiert]

Erstellt am 13.11.2009 - 14:06

... dann kann ich mich ja wieder hinlegen

Danke für die Auskunft. Nachdem ich gerade Brot an die "deutsche Gemeinde" auf Bonaire verschenkt habe, fühlte ich mich allerdings bemüßigt, Warnhinweise auszuscprechen.Eigentlich sinnlos, denn diese Brote haben das Gammelalter bei Weitem nicht erreicht.

Gruß
Andrea / AKKA