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wokkoch ...
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...   Erstellt am 07.09.2007 - 23:42Zum Seitenanfang Beitrag zitieren Beitrag melden Beitrag verändern Beitrag löschen


4 Gänge Menü 04.09.05

Mediterraner Gemüsesalat.

Pesto:
Pinienkerne, Knoblauchzehe, Basilikum, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Parmesan Zitrone , Zucker

Gemüsesalat:
1 rote + 1 gelbe Paprika, 4 kl. Rote Zwiebeln, Zucker, Rotwein, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, 1 kl. Knoblauchknolle, 1 Zucchini, 1 Aubergine, 1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Zitronenthymian, 250 g Mozzarella, weißer Balsamicoessig, Olivenöl m.Zitrone, 1 Zweig Basilikum

Zubereitung:
Pesto: Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch fein, Basilikumblätter grob hacken. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer in einen hohen Becher geben und fein pürieren.

Gemüsesalat: Die Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 8-10 min. lassen, bis die Haut Blasen wirft. Ein nasses Küchentuch auf die Paprika legen und so abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und Paprika längs halbieren.

Die Zwiebeln längs halbieren, Zucker in Pfanne karamellisieren und die Zwiebeln mit der Schnittseite in den Zucker setzen. Mit Balsamico ablöschen, mit Rotwein auffüllen und bei mittlerer Hitze 20 min. einkochen lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchknolle, Zucchini und Auberginenscheiben dazu und bei mittlerer Hitze anbraten. Gehackter Rosmarin und gezupfte Thymianblätter zugeben, salzen, pfeffern. Die Auberginenscheiben ohne Knoblauch mit dem Paprika auf eine Platte geben.

Mozzarella (unbedingt Büffelmozzarella) trocken tupfen, sechsteln und zum Gemüse geben. Die abgekühlten, karamellisierten Zwiebeln dazu. Mit der Hälfte des Pestos, weißem Balsamico und Olivenöl beträufeln. Alles vorsichtig vermengen, mit dem restl. Pesto beträufeln und Balsamicoblätter darüber streuen.


Weißbrotscheiben im Backofen kurz angrillen und mit Olivenöl beträufeln.



Salat

Salat der Jahreszeit:
Zb: Salatherzen, Mango, Vinaigrette:
ÖL, Zitrone. Balsamico (immer mit allen Essig und Ölen experimentieren), Salz Pfeffer, Knoblauch etc,.


Artischocken mit Öl, Essig, Knoblauch, Zitrone, Cilli, ein paar Stunden marinieren (am besten in einer Schüssel mit Deckel). Und ab und zu durchschütteln.

Vor dem Servieren über den Salat geben (Vinaigrette).



Kartoffel Gemüse Offenblech


Kartoffeln kochen, pellen, schneiden, auf einem Blech verteilen und mit Olivenöl beträufeln.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Zucchini, Obergienen, dazugeben und garen.

Über die Kartoffeln geben.
Gewürfelte Tomaten und Parmesan darüber geben (Sesam) und überbacken

Rotkohl zubereiten und pürieren. .

Brotwürfel mit wenig Öl kross rösten, mit fielen frischen Kräutern über das Kartoffel-Blechgemüse geben und alles zusammen auf Tellern anrichten.


Feigen und Orangenfilets auf Rotweinsoße mit Cointreau Sahne

Himbeermarmelade (es geht auch jede andere, nach Geschmack ).,
Rotwein mit Marmelade aufkochen (mit Zimt, Ingwer und Zucker abschmecken).
Orangen filetieren, Feigen kreuzweise einschneiden, Zucker darüber streuen und im Backofen Karamilisieren.
Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
Cointreau unterheben (dazu z.B. Eis…?)
Alles auf dem Rotweinspiegel anrichten.





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