Erstellt am 06.06.2006 - 18:38

Rotbrassenfilets in Mangold


600g Rotbrassenfilets

Saft von 1 Zitrone

1 El. Mehl

1 El. Gehackte Petersilie

Salz

2 El. Butter

2 El. Pflanzenöl

Für das Mangold Paprikagemüse

1 gr. Mangold

1 Roter und 1 gelber Paprika

62.5 ml Weißwein

1 Zehe Knoblauch

3 Schalotten

Saft von ½ Zitrone

Muskatnuss

Salz Pfeffer

2 El. Butter



Zubereitung

Paprika waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und
kleinwürfelig schneiden. Schalotten schälen und feinwürfelig
schneiden. Mangold vom Strunk befreien. Mangold quer
zur Stange in 3 mm dicke Streifen schneiden. In einem Topf reichlich
Wasser aufkochen, Salz und Zitronensaft beigeben. Mangold ins Wasser
legen, ein Mal aufkochen lassen. Mangold herausnehmen, mit kaltem
Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. In einer
flachen Pfanne 1 EL Butter zergehen lassen. Schalotten in der Butter
anschwitzen, Paprikawürfel ebenfalls mitschwitzen. Nach 2 Minuten
Mangold, die zerdrückte Knoblauchzehe beigeben. Mit Weißwein
ablöschen und kurz dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen. Zuletzt noch 1 EL kalte Butter in das Mangold-Paprikagemüse
einrühren. Fischfilets , mit Salz und dem Saft einer
halben Zitrone würzen. Fischfilets beidseitig mit Mehl bestauben. In
einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, die Fischfilets darin
beidseitig braten. Fisch aus der Pfanne nehmen, im Bratrückstand 2
EL Butter aufschäumen lassen und etwas bräunen. Den Saft einer
halben Zitrone und die gehackte Petersilie einrühren. Pfanne vom
Herd nehmen. Mangold-Paprikagemüse auf Tellern
anrichten. Fischfilets darauflegen, mit der Zitronen-Petersilien-
Butter begießen.

Nun knurrt die Corvina nicht mehr, wetten? Nur Ihr, wenn es nicht schmeckt.