Erstellt am 23.06.2009 - 19:18

Hallo, es zwar noch nicht soweit, aber in 1 1/2 Wochen sind die Johannisbeeren, rot und schwarz, aus meinem Garten reif.
Als Heferasse will ich Sherry verwenden (da ich die grad vorrätig hab xD)

Was empfiehlt ihr, hab gelesen, bei einigen Weinen gibt wenig Zucker im Wein (trocken) einen sauren Geschmack. Sollte man bei einem Johannisbeerwein auf tocken, halbtrocken oder lieblich setzen? Einen süßen Wein will ich nich, schmeckt nich =)

Erstellt am 23.06.2009 - 20:49

Ob Dessertwein oder Tischwein entscheiden die Hefen und der Säuregehalt der unterschiedlich eingestellt werden kann (siehe Rezept FWK) Zucker braucht deine Hefe solange bis das Gährungsende erreicht ist. Jeder so wie er mag, kannst du es mit dem Restzucker einstellen ! Oft gelesen habe ich hier das schwarze Jobären stark dominant sind und das Verhältnis stimmen muß. Ich hatte im letzten Winter eine Saftvergährung von 15 L schwarzen Jobärensaft, habe aber mit 1kg Honig+Zucker angefangen und dann Zucker. War oberlecker, alles alle ! Der Landsmann

Erstellt am 24.06.2009 - 07:48

Auf dem Fruchtwein Treffen hatten wir 4 verschiedene rote Johannisbeeren, die haben folgendes gezeigt:

• die Säure ist der ausschlaggebende Faktor. Lasse sie so reif wie möglich werden. Sind sie zu sauer, dann mußt Du möglicherweise zu sehr verdünnen.


• Saft- und Maischegärung sind beide möglich. Die Maische war etwas gehaltvoller, die Saftgärung etwas milder.


• Zuckergehalt ist letztendlich Geschmacksache und Zucker auch ein Geschmacksverstärker und kann die Säure etwas überdecken, aber nicht neutralisieren.